Brændevin er måske ikke det rigtige ord, idet Grappa ikke produceres ved destillering af en vin som f.eks. Cognac eller Armagnac men ved destillering af de druerester, der er tilbage efter presning af druer til vinfremstilling. Således er Caparzos Grappa di Brunello destilleret på pressede Sangiovese druer, som er blevet brugt til ejendommens Brunello. Det siger sig selv, at jo bedre druer man bruger til destillering, jo bedre Grappa får man. En af hemmelighederne bag top-grappa’er er at begynde destillering lige umiddelbart efter, at vinen er blevet presset fra i slutningen af den alkoholiske gæring. På denne måde er der stadig en smule vin hængende på bærmen, og det giver en ekstra fylde og smag efter destillering.
For Caparzos Grappa bruger man den traditionelle ikke-kontinuerede destillering, d.v.s. at man tømmer og standser destilleringsapparatet mellem hver destillering. "Hoved" og "hale", som man kalder det første og det sidste spiritus, der kommer ud af destilleringen, bliver sorteret fra, og kun "hjertet" – det reneste og bedste Grappa – kommer med. Efter denne proces bliver Caparzos Grappa lagret i to år på de samme 300 liters Cognac egetræsfade, som man bl.a. bruger til modningen af rødvinen på slottet.
Det er en usædvanlig fyldig, kompleks og elegant Grappa, som på trods af sine 41-42% i alkohol virker blød, frugtrig og afrundet. Sammenlignet med Grappa Riserva fra Caparzo (lavet på både hvide og røde druesorter) er det en mere maskulin Grappa med mørkere toner men med absolut lige så spændende elegance.