Diebolt-Vallois, Cramant, Champagne
Langt væk fra de store Champagnebrands findes en lille skare af små elitære producenter. En af de mest feterede og anerkendte blandt connaisseurs er imidlertid Diebolt-Vallois, hvis kvaliteter er ganske exceptionelle. Diebolt-Vallois adskiller sig markant fra andre producenter. Vinene herfra er feminine og subtile.
Diebolt-Vallois er hjemmehørende i Grand Cru kommunen Cramant, og alle husets Champagner er domineret af Chardonnay druen i denne kommune.
Husets berømmelse hviler blandt andet på den enestående årgangschampagne Fleur de Passion. Det er en champagne der kommer fra en vinmark med 60 år gamle stokke. Fleur de Passion lagrer på små egefade, og gennemgår malolaktisk gæring inden den flaskes.
Selv de mindre prestigiøse champagner fra Diebolt-Vallois er af en sådan kvalitet, at de anvendes af mange forskellige stjernerestauranter som Husets Champagne.
