Sherry

Sherry er en hedvin der kommer fra det sydlige Spanien. Som ved produktion af andre hedvine som Portvin og Madeira stopper man gæringen ved at tilsætte alkohol til vinen, dermed bevarer man sødmen i vinen, samtidig med at man få en højere alkoholprocent. Sherry lagres herefter på egetræsfade der kun er fyldt 4/5 dele op med vin, derved dannes der et lag såkaldt flor på vinen, som giver vinen karakter og beskytter mod oxidation fra luften over vinen i fadet.
Der er meget stor diversitet inden for Sherry, der spænder fra den knastørre Fino Sherry, den tørre og let saltede Manzanilla Sherry. Oloroso er en tør Sherry, med en dyb nøddeagtig smag. I Danmark er de søde varianter som Cream Sherry og Moscatel de mest kendte sammen med den sødeste variant kaldet Pedro Ximenez eller blot PX, som er lavet på Pedro Ximenez druer der er tørret inden de bliver presset.