Sherry
Sherry er en hedvin der kommer fra det sydlige Spanien. Som ved produktion af andre hedvine som Portvin og Madeira stopper man gæringen ved at tilsætte alkohol til vinen, dermed bevarer man sødmen i vinen, samtidig med at man få en højere alkoholprocent. Sherry lagres herefter på egetræsfade der kun er fyldt 4/5 dele op med vin, derved dannes der et lag såkaldt flor på vinen, som giver vinen karakter og beskytter mod oxidation fra luften over vinen i fadet.
Der er meget stor diversitet inden for Sherry, der spænder fra den knastørre Fino Sherry, den tørre og let saltede Manzanilla Sherry. Oloroso er en tør Sherry, med en dyb nøddeagtig smag. I Danmark er de søde varianter som Cream Sherry og Moscatel de mest kendte sammen med den sødeste variant kaldet Pedro Ximenez eller blot PX, som er lavet på Pedro Ximenez druer der er tørret inden de bliver presset.
|
|
|
|
Oloroso, Full Dry, Barbadillo har en maghoni-gylden farve, og duften er meget frugtrig (abrikoser) og nøddeagtig med et stænk af vanille. I smagen er vinen knastør, meget aromatisk og fyldig med en god blødhed i den lange eftersmag. Barbadillo Olorosso er perfekt til et lille glas efter et måltid, eller som en aperitif.
|
|
|
|
Amontillado, Medium Dry, Barbadillo er lagret ca. 25 år på fad. Vinen har en flot, brillant, gylden farve og en delikat tør duft. I smagen finder man meget behagelige sødmefulde toner med nuancer af sveske og nødder. Selvom vinen betegnes som medium dry (halvtør), er den både tør og frisk i eftersmagen. Den egner sig fint til retter med svampe (f.eks. supper) eller til eksotiske fjerkræretter
|
|
|
|
Barbadillo Cream Sherry, Full Rich er en en meget aromatisk sherry med en behersket sødme i både duft og smag. I smagen har vinen en god fedme men også et godt bid, som skyldes en sammensætning af ældre tørre oloroso-vine og søde vine lavet på Pedro Ximénez-druer. En modning i syv år efter solera-metoden giver den en god harmonisk karakter. Brug den som aperitif – evt. med isterninger – eller til en dessert.
|
|
|
|
Mens loven kræver en min. lagring på tre år, får Manzanilla Extra Dry syv år på meget gamle fade. Meget lys i farven og med en ren og delikat duft. I smagen er den intens men samtidig meget elegant med lidt saltede toner, som siges at skyldes vinde fra Atlanterhavet. Den har en gammel vins komplekse karakter og samtidig en flot sprødhed. Den vil egne sig fint sammen med tapas, med lette eksotiske retter, fisk eller skaldyr. Serveres en smule afkølet. Vinen bærer den sjældne Denominacion Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
|
|
|
|
Pedro Ximénez, Extra Rich, Barbadillo er en sød sherry lavet på Pedro Ximénez-druer som er tørrede i solen. Farven er mørk næsten mahogni. I duften og smagen finder man meget komplekse og koncentrerede toner af rosiner og blommer. Barbadillo PX er velegnet til dessert.
|
|
|
|
Eva Cream, Barbadillo er en meget ren, sød sherry af typen Oloroso Cream sammensat af ældre Amontillado- og Pedro-Ximénez-vine som er lagrede i flere år. Perfekt som aperitif – evt. med isterninger – eller sammen med tørrede frugter, nødder eller til dessert.
|
|
|
|
Barbadillo Manzanilla Solear er lavet 100% på Palomino-druer både fra Barrio Alto og Bajo og modnet efter solera-metoden i kældre fra Sanlúcar de Barrameda. Det er en meget ren, delikat og subtil sherry, tør i duften men med en blød og sødmefuld, frugtrig smag. Eftersmagen bliver hængende længe og afslører virkeligt vinens dybde. Serveres med klare supper, tapas, skaldyr eller risotto’er med fisk.
|
|
|
|
Meget klassisk Amontillado. Fedmefyldt, gylden og tør med masser af nødder i både duft og smag.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Fjerkræ – fra lyst, elegant til lækkert kraftigt kød
Lyst kød – kalv, gris eller lam.
90 Points i The Wine Advocate (Robert Parker)
|
|
|
|
Sherry, når det er bedst. Farven er levende og flot klar gul. Duften er intens med nuancer af kalk, krydderi og frugt. Smagen er meget tør og frisk med toner af mandler, krydderier og salt.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Frugt og nødder.
4 STJERNER - kåret som én af Månedens Vine- i Gastro
6 af 6 PROPTRÆKKERE i Ekstra Bladet
|
|
|
|
Don PX, Vino de Pasas er lavet på 100% tørrede Pedro Ximénez druer. Tæt, intens gylden rav farve. I næsen rosiner, dadler, eukalyptus honning. I munden en tæt lokkende smag, sød, men med den rigtige syrebalance i eftersmagen. En skøn ledsager til desserter, is, småkager og blå oste. Vi anbefaler at servere vinen ved 10° - 16°C, lidt køligere om sommeren.
|
|
|
|
Smagekommentar:
Selv om Don Nuño er en meget rig sherry, er den på ingen måde sød. Flot, dyb gylden farve, indbydende duft af bitter chokolade og hasselnødder, efterfulgt af en lang koncentreret eftersmag.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Oste - milde – Cremede oste, brie og camenbert samt ikke lagrede skæreoste
Oste - kraftige – Vellagrede oste, blåskimmel.
Guldmedalje ved International Wine Challenge 2007
4 GLAS i Smag & Behag
|
|
|
|
Palo Cortado forener Amontilladoens fantastiske duft med Olorossoens rige eftersmag. Intens og tør med toner af chokolade og kaffebønner.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc.
92 Points i The Wine Advocate (Robert Parker)
|
|
|
|
Mørk, fed farve med et strågyldent skær. Duften er indbydende sødmefuld med nuancer af rosiner, figner og syltede valnødder. Smagen har flot syre/ sødmebalance og munder ud i en lang, cremet eftersmag.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Desserter - svagt søde – Ostekage, frugttærter
Oste - kraftige – Vellagrede oste, blåskimmel
|
|
|
|
Duften er fyldt med nødder, rosiner og Crème Brûlée. Smagen er cremet og elegant med en let sødme.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Desserter - svagt søde – Ostekage, frugttærter
Oste - kraftige – Vellagrede oste, blåskimmel.
94 Points i The Wine Advocate (Robert Parker):
|
|
|
|
Klar strågylden farve. Duften har nuancer af sprøde æbler og mokka tilsat et strejf af figen. Smagen er middelkraftig, lækker frugtig med toner af nødder og frugt. Amontillado betegnes ofte som den gyldne middelvej, da den kombinerer Oloroso'ens fylde med Fino'ens friskhed.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fjerkræ – fra lyst, elegant til lækkert kraftigt kød
Lyst kød – kalv, gris eller lam
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc.
90 Points i The Wine Advocate (Robert Parker):
"Medium amber with a dry, nutty character and excellent grip."
|
|
|
|
Don PX Gran Reserva har en flot sort farve med gyldne toner - eksklusivt og specielt for vine fra Pedro Ximénez. Det er ikke nødvendigt at ryste glasset for at opdage det store aromatiske potentiale i denne vin. Meget stor aroma og en bred vifte af dufte såsom tobak, kakao, lakrids og rosmarin. Nuancer af sorte oliven, ferskensirup, arabisk kaffe, vanilje og kanel kommer også frem. Den er herlig kraftig mundfuld, men den er samtidig elegant, let at nippe til og med en lang eftersmag. Serveres koldt i likørglas. Selv om vinen er en fremragende dessert i sig selv kan den også være en perfekt partner til blå ost, kager, is og årstidens frugter.
37,5 cl
|
|
|
|
Don PX, Vino de Pasas er lavet på 100% tørrede Pedro Ximénez druer. Tæt, intens gylden rav farve. I næsen rosiner, dadler, eukalyptus honning. I munden en tæt lokkende smag, sød, men med den rigtige syrebalance i eftersmagen. En skøn ledsager til desserter, is, småkager og blå oste. Vi anbefaler at servere vinen ved 10° - 16°C, lidt køligere om sommeren.
|
|
|
|
Smagekommentar:
Indsmigrende duft og smag domineret af karamel og rosiner. Et meget flot glas.
Serveringsforslag:
Desserter - meget søde – Chokolademousse, isdesserter
Desserter - svagt søde – Ostekage, frugttærter
Oste - kraftige – Vellagrede oste, blåskimmel.
5 af 5 STJERNER i www.vinavisen.dk
94 POINTS - 5 af 5 STJERNER - FUNDVIN - i Vinbladet
|
|
|
|
Olorosso Abocado, San Rafael er en Sherry af Amoroso typen hvis likorøse stil opnås ved en lang modning (ca. 35 år) efter den traditionelle Solera metode. Her har man blandet en lille del vin lavet på Pedro Ximénez til en tør Oloroso. Vinen har en mørk mahogni farve, en meget frugtrig og sødmefuld aroma og en meget lækker og ren blødhed. Den er bedst rumtempereret men kan også bruges til aperitif med isterninger eller til dessert.
|
|
|
|
Næsten sort farve. Indbydende duft af søde rosiner og svesker. Smagen er fed, cremet, superkoncentreret og meget sød.
Vinification:
Normal gæring. Herefter lagring i Sherryområdets kendte Solerasystem.
Højeste vurdering i Penge og Privatøkonomi 1.12.09
|
|
|
|
Dyb mørk farve. Intens duft af nødder og figner, der følges op af en elegant, kraftig, fyldig og tør smag.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Fjerkræ – fra lyst, elegant til lækkert kraftigt kød
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc
|
|
|
|
La Cilla laves på druer af sorten Pedro Ximenez, som kommer fra Malaga-området, og som bliver tørrede på måtter i solen, således at sukkerindholdet bliver mere koncentreret. Vinen er modnet i ca. 35 år i kældrene i Sanlúcar de Barrameda efter den klassiske solera og criadera metode. Vinen har en flot mahogni farve og er meget velouragtig og rund i smagen med en meget koncentreret druekarakter og samtidig en god struktur og en sprød tannin, som giver et godt modspil til sødmen. Det er en klassisk sherry til dessert eller til slutningen af et godt måltid
|
|
|
|
Gylden, strågul farve. Duften har toner af grønne æbler, salt og hav!! Smagen er tør og frisk med en elegance og lethed, der gør den til den perfekte apéritif.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc.
|
|
|
|
Rosin og frugtsmagende med røgede undertoner, meget tør, fylder hele munden. Ekstrem righoldig og koncentreret. Virkelig markant Sherry, der viser hvor langt gamle Oloroso'er kan nå!
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Frugt og nødder
|
|
|
|
Amontillado, Principe, Barbadillo er en tør sherry lavet på Palomino-druer og lagret i mange år. Under den lange modning gennemgår vinen først en naturlig proces under påvirkning af en speciel gærkultur (flor) og derefter en lang oxideringsproces efter solera-metoden i egetræsfade. Farven er ravgylden, og i duften og smagen finder man toner af nødder og mandler, noget som er klassisk for Manzanilla-vine. Serveres som aperitif eller sammen med suppe, vildt og modne oste
|
|
|
|
Selvom Oloroso Dry Cuco er en temmelig tør Sherry, giver dens høje alder (25-30 år på fad med oxideringsproces) en blødhed og fedme, som er sjælden for en Oloroso. I duften finder man komplekse aromaer af nødder og rosiner, og smagen er meget intens og samtidig delikat. Den er bedst rumtempereret men kan også serveres afkølet. Prøv den sammen med kødretter, oste, tørrede frugter eller ikke for søde desserter.
|
|
|
|
Palo Cortado, Obispo Gascón kommer fra bunden af en solera i Cilla-kælderen kaldet Sacristia (sakristi), da det er her, de ældste og mest sjældne vine bliver modnet. I duften kombinerer den Amontillados bløde og runde aromaer med Olorosos silkeagtige renhed. Tør, mørkgylden med eksotiske, brændte nuancer. Prøv den til modne oste eller endog til vildt.
|
|
|
|
En Amontillado lige efter bogen. Tør med en flot balance mellem vinens fylde og koncentration. Lang fyldig eftersmag med toner af saltede hasselnødder.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Fjerkræ – fra lyst, elegant til lækkert kraftigt kød
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc.
5 stjerner i Gastro
Guldmedalje i Concours Mondial de Bruxelles
94 Points i The Wine Advocate (Robert Parker)
|
|
|
|
Gylden mahognibrun farve. Duften har toner af tørrede frugter, bitter mørk chokolade og blommer. Smagen er elegant med en stor koncentration efter det lange ophold på egetræsfade.
Serveringsforslag:
Apéritif – Indledningen på en god middag
Fisk - lys – Lyse, magre og fintsmagende, som f.eks. søtunge eller pighvar
Fjerkræ – fra lyst, elegant til lækkert kraftigt kød
Skaldyr – hummer, rejer, østers, muslinger, krabber etc.
5 af 5 GLAS i Smag & Behag
|
|
|
|