Sambuca er navnet på en italiensk anis likør, hvis oprindelse er usikker. Man ved dog, at man allerede tilbage i det gamle Romerrige kendte og udnyttede anis som medicinsk eliksir.
Det er den moderne version af denne romerske eliksir, som i dag er blandt de mest populærer likører.
Vaccari Sambuca er opkaldt efter Gallianos opfinder, den italienske destillatør Arturo Vaccari. Sambuca er navnet på en italiensk by nær Firenze.