Palo Cortado, Obispo Gascón kommer fra bunden af en solera i Cilla-kælderen kaldet Sacristia (sakristi), da det er her, de ældste og mest sjældne vine bliver modnet. I duften kombinerer den Amontillados bløde og runde aromaer med Olorosos silkeagtige renhed. Tør, mørkgylden med eksotiske, brændte nuancer. Prøv den til modne oste eller endog til vildt.