En mellemfyldig vin på 100% Mourvèdre. Brombær, blåbær og sorte kirsebær forenet med
tørrede urter og muld. Smagen er blød med fuldt modne tanniner, der bakker op om
skovbær og rodfrugter. Disse vinstokke er stiklinger fra Hewitsons anden kendte
Mourvèdre mark, Old Garden, der er plantet i 1853, og som er verdens ældste mark med
druen. Den har fine udviklingsmuligheder, der vil øge nuancerne yderligere med årene.
Baby Bush vinstokkene vokser som enkelte buske, dvs. at de ikke er bundet op. Der
vokser græs mellem rækkerne, og der kunstvandes ikke. I kælderen anvendes ved
gæringen en kombination af hele klaser og pressede druer, og vinen lagrer i små franske, let toastede egefade i 15 måneder. Hele klaser kan give en naturligt langsommere og
køligere gæring, som øger kompleksiteten i vinen. En teknik, der, når stilkene er modne
nok, i stigende grad bruges i Bourgogne, hvor Dean også har arbejdet.
Mourvèdre anvendes oftest som blandingsdrue, men druen har stort potentiale under de
optimale forhold. På fransk hedder druen Mourvèdre og i Californien og Australien Matero.
Det er en lille, tykskindet og sejlivet drue, der dyrkes flere steder i Spanien, men er som
skabt til ekstremt klima, da den elsker varme og fint klarer lange tørkeperioder.
Den er kødfuld, har en intens farve og et højt tannin-indhold, der giver vinmageren meget
godt at arbejde med i vinkælderen.