Neil Ellis, Cabernet Sauvignon 2007
Vinen laves på 100% Cabernet Sauvignon høstet i Stellenbosch, dels i Jonkershoek Valley, dels på skråningerne ved foden af Helderberg. Jordbunden består hovedsageligt af smuldret granit og sandsten, noget som er med til at fremhæve den mineralske stil i vinen. Som regel høstes Cabernet Sauvignon fra slutningen af februar til midt i marts.
Vinen er gæret på rustfrie ståltanke og gennemgår efter den alkoholiske gæring en yderligere macerering inden presning. Derefter modnes vinen i 16 måneder på franske egetræsfade, hvoraf de 40% er nye. Inden aftapning bliver vinen klassisk klareret med æggehvider og let filtreret.
Cabernet Sauvignon har en flot rubyrød farve, og i duften finder man toner af solbær, violer, cedertræ og mynte. I smagen er rødvinen dyb og flot struktureret, med nuancer af blommer, mokka og chokolade. Eftersmagen er lang med toner af vanille, træ og en god tannin.
Læs mere om produktet
Vis mindre
