Pierre Gaillard, Cote Rotie 2007
Pierre Gaillards Côte Rôtie laves på druer høstet på de forskellige parceller han ejer, på skråningerne ved Ampuis (2,5 ha.). Markerne vender her mod syd-sydvest og er både af typen Côte Brune og Côte Blonde. Parcellerne på Côte Brune ligger på brune shisterlag, som indeholder en del jernoxyd og giver meget koncentrerede og mørke vine, mens parcellerne på Côte Blonde giver mere aromatiske og bløde vine. Druesammensætning er 85% Syrah og 15% Viognier. Bemærk at hele vinificeringen foretages separat for hver parcel.
Druerne bliver alle håndplukkede og sorteres allerede i vinmarkerne. Derefter bliver druerne delvist afstilkede og let knust. Vinificeringen foregår bagefter i 3 faser. Først en kold macerering i 4-5 dage ved 5-9 grader. Derefter en alkoholisk gæring i 4-5 dage ved 18-20 grader i begyndelsen af forløbet og 34 grader i slutningen. Til sidst gennemgår vinen en varm macerering i 1-2 uger ved ca. 30 grader. Hele processen foretages i åbne gæringstanke, hvor daglige omrøringer og omhældning af vinen foregår. Meningen med et sådant indgreb er at blande det faste "kvas", som danner et låg øverst i gærtanken, med vinen og på denne måde sikre en større ekstraktion af farven og frugten samt en mere aktiv gæring. Den malolaktiske gæring foretages på barriques. En modning på 225 l. barriques, hvoraf 20% bliver fornyet hvert år, foretages i en periode på 18-20 måneder for denne Côte Rôtie – med en omstikning af vinen hver 3. måned.
I sin pure ungdom er det stadig de mørke og en smule aggressive toner, som møder en, når man lige åbner flasken. Men ret hurtigt sker der noget i glasset. Rødvinens blødhed og velourkarakter kommer frem med nuancer af lakrids, sort peber og kaffe. Efter endnu nogle minutter vokser rødvinen i kraft og harmoni og viser sit sande potentiale. Det er en fremragende vin med masser af kompleksitet i både duft og smag og i eftersmagen igen den blødhed, vinen udviklede først i smagningen. Gaillards opmærksomhed i vinificeringen har ikke været forgæves!
Brug den til de bedste kulinariske kreationer. Gerne med vildt eller oksekød.
Læs mere om produktet
Vis mindre
