Opret brugerGlemt adgangskode
Vin
Profil
Handelsbetingelser
Gavekort
Send Vingave
Fragt & Levering
Tilbud
0 varer i kurven
I alt: 0,00 DKK

Ripasso

Ripasso laves i Valpolicella ligesom Amarone. Faktisk laves Ripasso ved at lave en andengæring på drueskallerne fra en Amarone produktion. På den måde omdannes en ung vin hurtigt, således den får krop, saft og kraft på en billig måde. Det er derfor man ofte får god vin til pengene, når man køber en Ripasso. Desværre så udnyttes navnet, ligesom alle andre ting der er populært - der findes derfor en masse Ripasso på hylderne rundt omkring, hvor prisen er alt for høj, da kvaliteten er ringe.

Ripasso er mildere end en Amarone, hvilket gør det lettere at kombinere Ripasso med mad.


ZiRonda, Valpolicella Ripasso 2009
ZiRonda, Valpolicella Ripasso 2009
Zironda Ripasso laves ved at druerne afstilkes, og førstegæringen sættes i gang. Under gæringen presses hatten af drueskaller ned i vinen tre gange dagligt. Vinen lagrer efterfølgende på ståltanke indtil februar, hvor blandingen tilsættes drueskaller fra Amaronevin, og gæringen sættes i gang igen. Herefter lagrer rødvinen på egetræsfade i 24 måneder, før den tappes på flaske og frigives til salg.
Zi Ronda Ripasso er velegnet til mørk kød med masser af saft og kraft. Milde, cremede oste som brie og camenbert. Desuden er Zi Ronda Ripasso en fortrinlig ledsager til vildt.

Guerrieri Rizzardi, Pojega Ripasso 2008
Guerrieri Rizzardi, Pojega Ripasso 2008
Ripasso omtales ofte, som en fattigmands amarone, hvilket absolut ikke er tilfældet. Rødvinen fremstilles godt nok ved, at man laver andengæring af mosten med allerede pressede Amaroneskaller. Men for Ripasso elskere er det netop derfor, at denne rødvin er speciel. Den er nemlig ofte mere frugtig og mere tilgængelig end sin "storebror".

Pojega har en lækker granatrød tone. Duften er meget bæragtig og intens,  som følges op af en karakterrig og frugtintens tør smag.

Brug vinen sammen med krydrede retter, mørkt kød, milde og cremede oste, brie og camenbert samt ikke lagrede skæreoste. Vinen kan også fremhæve vildt og vil være en god ledsager hertil.

5 STJERNER i Fyens Stiftstidende

Lenotti, Ripasso "Le Crosare" 2009
Lenotti, Ripasso "Le Crosare" 2009
Lenotti Ripasso ”Le Crosare” bliver fremstillet efter man er færdig med at lave Amarone og Recioto på de tørrede Corvina, Molinara og Rondinella druer. Herefter starter man en ny gæring på resterne fra Amarone/Recioto produktionen. Helt konkret vil det sige at man hælder den lækre, friske Valpolicella Classico rødvin på de drueskaller der er tilbage i gæringskarret efter gæringen af Amaronen, og starter en ny gæring af den friske vin. Resultatet bliver en lækker rødvin der tager det bedste med fra begge verdener. Du får eksotiske, modne nuancer fra de druerester der stammer fra Amaronen, mens du får friskhed, styrke og spændstighed fra de unge Valpolicella druer. Det giver en flot sammensat vin, med noter af koncentrerede mørke røde bær, men også de mere friske og delikate toner er flot repræsenteret.
Brug Lenotti Ripasso til vildt, kalv, lam eller oksesteg, gerne serveret med syltede og søde bær, eller til modne medium kraftige oste.

5 stjerner i Ekstra Bladet: "Godt eksempel på en ripasso som vil slå mange amarone vine"

Cecilia Beretta, Valpolicella Superiore Ripasso 2008
Cecilia Beretta, Valpolicella Superiore Ripasso 2008
Vinen har en flot, mørk, rubinrød farve og komplekse og sødmefulde aromaer af modne kirsebær og blommer. I smagen har vinen en god velour med meget spændende, krydrede toner og skovbundskarakter. Eftersmagen er lang, frugtrig og med mange detaljer. Prøv at servere den til lam, fjerkræ og kalv samt naturligvis til ost. Server den ved ca. 17 - 18 grader.

Lenotti, Ripasso "Le Crosare" Magnum 2005
Lenotti, Ripasso "Le Crosare" Magnum 2005
Ripasso-teknikken sammensætter karakterer som både låner eksotiske nuancer fra Amarone-druer der er angrebet af ”den ædle råddenskab” og samtidig styrke og ungdom fra Valpolicella-druer som er vinificeret normalt. Derfor er Le Crosare en meget sammensat rødvin.

Anbefalinger af vildmedvin.dk
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VildMedVin ApS   |   Enghaven 5 -7   |   + 45 77 34 21 64   |   info@vildmedvin.dk