Sauvignon Blanc/Sémillon er lavet på 60% Sauvignon Blanc og 40% Sémillon høstet på Simonsigs egne vinmarker i Stellenbosch. Begger druer stammer oprindeligt fra Bordeaux, hvor de stadig udgør basis for både tørre og søde hvidvine. Begge druer har vist sig at give fremragende resultater i Stellenbosch, især i bjergrige områder, hvor det kølige klima giver meget aromatiske og delikate vine. For begge druer har Simonsig efterhånden fundet de kloner, som bedst er tilpasset området.
Hvidvinen har en flot, let grønlig farve, og i duften er den meget umiddelbar, med friske nuancer af grønt peber, grønne blommer og melon. I smagen finder man også karakter af citrusfrugter og hyldeblomster. Vinen er meget frisk og charmerende i eftersmagen.
Perfekt til dampede fisk- eller skaldyrsretter i lyse saucer, til thai-inspirerede retter, fjerkræ men også til asparges eller gedeost.