”Vores mål er at producere en Sauvignon der gengiver områdets typicitet med en ganske særlig sprødhed og frugtaroma og vise, at Wairau Valley er i stand til at producere verden bedste vin på denne drue”, siger kældermesteren Ben Glover.
Sauvignon Blanc vinmarker udgør 110 ha. beliggende i den sydlige del af Wairau Valley, ved foden af Wither Hill bjergene. De håndplukkede druer er presset umiddelbar efter høsten og mosten er gæret på temperaturreguledrede rustfrie ståltanke på en temperatur af 12-15 grader: 3% af vinen er gæret på små træfade.
Sauvignon Blanc har en blank, lysegrønne lime-farve. Duften er klassisk med toner af græs og hyldebærbusk. I smagen er vinen meget harmonisk med en god renhed, en flot, eksotisk karakter og en lang, liflig eftersmag. Det er samtidig en flot struktureret hvidvin.
Wither Hills’ Sauvignon Blanc kan godt gemmes i to til tre år efter aftapningen året efter høsten, men er helt klart bedst i sin ungdom.
Den er bedst til fisk- eller skaldyrsretter, til pastaretter, fjerkræ eller kalv i hvide saucer eller til asiatisk inspirerede retter.