Flotte, store muslinger i paprikakrydret Escabeche-sauce.

Den ultimative ansjos fra Cantabria produceret af familiefirmaet Lolin i Castro Urdiales. Lolin anvender kun ansjoser fra det Cantabriske hav (Biscayen) - af kendere anset som de bedste - oceaner væk fra de billigere og ofte ret salte italienske.

De små lækre ansjoser fanges af lokale både, modnes hele i salt i 6-8 mdr, inden de finpudses, vaskes og håndfileteres, kommes i olivenolie og lægges i dåse/glas af damer med hvide hatte, der sidder i snorlige rækker.