Grillet lammebov med kartoffelsalat og rygeost

Emil
Sommelier
emil

“Prøv engang at braisere kødet i en gryde eller sæt det i ovnen, før du lægger det på grillen. Det smager vanvittigt godt – og så får du meget mere for dine penge. Få slagteren til at skære benet fra kødet.” – Thomas Herman

Lammebov er fuld af smag og bliver fantastisk mør, når du giver den god tid. I denne opskrift bliver boven først braiseret med rødvin, hvidløg og krydderurter og får derefter en tur på grillen. Det giver dig både saftigt, mørt kød og den grillede smag, der hører sommeren til.

Server lammeboven med en cremet kartoffelsalat med rygeost, nye kartofler, sprøde radiser og friske krydderurter.

Opskriften passer til 4 personer som hovedret.

Ingredienser

Lammebov

  • 1 udbenet lammebov

  • 3 fed hvidløg, finthakkede

  • 3 kviste rosmarin, finthakkede

  • Revet skal af 1/2 økologisk citron

  • 5 tynde skiver saltet, røget spæk

  • Salt og peber

Til braisering

  • Revet skal af 1/2 økologisk citron

  • 2 dl rødvin

  • 6 dl brun fond eller vand

  • 2 fed hvidløg

  • 3 kviste timian

  • 1 laurbærblad

  • 1 spsk. tomatpuré

  • 5 peberkorn

  • Citronsaft

  • Salt

  • Smør

  • Olivenolie

  • 1 potte bredbladet persille, hakket

Sådan laver du braiseret lammebov

Læg lammeboven med ydersiden nedad.

Fordel finthakket hvidløg, rosmarin og revet citronskal over indersiden. Læg derefter skiverne af røget spæk ovenpå, så de dækker kødet. Krydr med salt og peber.

Rul boven stramt sammen som en rullepølse, og bind den godt med kødsnor.

Krydr ydersiden let med salt. Varm lidt olivenolie op i en passende gryde, og brun lammeboven grundigt på alle sider.

Tilsæt rødvin, fond eller vand, hvidløg, timian, laurbærblad, tomatpuré og peberkorn.

Læg låg på gryden, og lad boven braisere forsigtigt ved moderat varme i 1 1/2-2 timer.

Tjek kødet med en spids kniv. Når kniven slipper kødet uden modstand, er lammeboven mør.

Lav saucen

Tag lammeboven op af gryden, fjern kødsnoren, og hold kødet varmt.

Sigt braiseringssky'en gennem et klæde, og fjern eventuelt overskydende fedt. Kog skyen lidt ind, så smagen bliver mere koncentreret.

Pisk koldt smør i lidt ad gangen, indtil saucen får en rund og fyldig smag.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend den hakkede persille i lige inden servering.

Giv lammeboven den sidste tur på grillen

Pensl den lune lammebov med lidt olie, og krydr godt med salt og peber.

Grill boven på alle sider, så den får en flot stegeskorpe og den karakteristiske smag fra grillen.

Skær den grillede lammebov i skiver lige inden servering.

Tip: Forbered lammeboven i god tid

Du kan sagtens braisere lammeboven tidligere på dagen. Når det er tid til at spise, varmer du den forsigtigt igennem på grillen.

Undgå for hård varme. Boven er allerede tilberedt og mør, så grillen skal først og fremmest give varme og en lækker grillet overflade.

Kartoffelsalat med rygeost

Ingredienser

  • 500 g små, kogte nye kartofler, halverede eller skåret i skiver

  • 3 dl mayonnaise

  • 1 dl rygeost

  • 2 spsk. cremefraiche 18 %

  • Citronsaft

  • 1 agurk

  • 10 radiser

  • 1 zittauerløg, finthakket

  • 1 spsk. fintsnittet purløg

  • 1 spsk. fintsnittet estragon

  • Salt og peber

Sådan laver du kartoffelsalaten

Rør mayonnaise, rygeost og cremefraiche grundigt sammen. Smag dressingen til med salt, peber og lidt citronsaft.

Skræl agurken, og halvér den på langs. Skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i små tern.

Rens radiserne, og skær dem i skrå skiver.

Vend de kogte kartofler med den ønskede mængde rygeostdressing. Tilsæt agurk, radiser, finthakket løg, purløg og estragon.

Vend det hele forsigtigt sammen, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Til servering

  • Små radiser med top, rengjorte

  • Friske krydderurter som kørvel, dild, persille eller brøndkarse

Pynt kartoffelsalaten med friske krydderurter og hele eller halverede radiser.

Server den grillede lammebov sammen med kartoffelsalaten og den varme sauce.

Hvilken vin passer til grillet lammebov?

Når lammet kommer fra grillen med rosmarin, hvidløg og masser af smag, må rødvinen gerne have moden frugt, krydrede toner og god fylde.

Tempranillo fra Ribera del Duero er et rigtig godt match til lam. Her får du typisk mørk, moden frugt og krydrede nuancer, som passer godt til det let sødmefulde lammekød og smagen fra grillen.

Dehesa Valdelaguna Montelaguna Crianza er et godt bud til retten. Kombinationen af Tempranillo, grillet lam, rosmarin og hvidløg giver dig en klassisk smagsoplevelse, hvor både mad og vin får plads.