Dampede knivmuslinger med hvidvin, fennikel og urter

Emil
Sommelier
emil

Dampede muslinger er både nemme at lave og fulde af smag. Her får knivmuslingerne selskab af hvidvin, fennikel, timian og lavendel, mens smør giver bouillonen ekstra fylde.

Retten er perfekt, når der skal skaldyr på bordet, uden at du behøver bruge hele aftenen i køkkenet. Kan du ikke få friske knivmuslinger, kan du sagtens bruge blåmuslinger i stedet.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser til dampede knivmuslinger

  • 1 kg friske knivmuslinger – blåmuslinger kan også bruges

  • 2 skalotteløg

  • 2 fed hvidløg

  • 2 små fennikler

  • 2 spsk. olivenolie

  • 3 kviste timian

  • 2 kviste frisk lavendel – gem gerne blomsterne til pynt

  • 3 dl hvidvin med en smule sødme

  • 5 sorte peberkorn

  • 2 dl vand

  • 25 g smør

  • Frisk kørvel

Sådan laver du dampede knivmuslinger

Vask muslingerne grundigt under rindende vand. Knivmuslinger kan indeholde en del sand, så vær omhyggelig med rengøringen.

Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær fenniklen i mindre stykker.

Varm en stor gryde op, og tilsæt olivenolie. Sautér skalotteløg, hvidløg og fennikel sammen med timian, lavendel og peberkorn i 1-2 minutter.

Hæld hvidvinen i gryden, og lad den koge igennem i cirka 1 minut. Tilsæt derefter vand og smør, og kog videre i cirka 30 sekunder.

Kom muslingerne i gryden, og vend dem forsigtigt rundt. Læg låg på, og damp muslingerne i 3-4 minutter, eller indtil de har åbnet sig.

Pas på med tilberedningstiden. Får muslingerne for meget varme, bliver de hurtigt seje.

Tag gryden af varmen, så snart muslingerne er færdige. Anret muslinger og den aromatiske bouillon i en passende skål, og pynt med frisk kørvel og eventuelt lavendelblomster.

Serveringsforslag

Servér de dampede knivmuslinger med en frisk salat, mayonnaise og godt brød. Brødet er næsten obligatorisk, når den sidste bouillon med hvidvin og smør skal med op fra skålen.

Hvilken vin passer til dampede knivmuslinger?

Muslingernes salte og fine smag sammen med fennikel, urter og den smørfyldte hvidvinsbouillon kalder på en hvidvin med god friskhed.

Riesling er et oplagt valg. Syren giver modspil til smørret, mens vinens friske citrus- og frugtnoter passer godt sammen med skaldyrene. En mineralsk hvidvin kan også være et godt match til rettens maritime smag.

Her er tre bud på hvidvin til retten:

Weingut Bürgerspital Riesling Abtsleite Erste Lage 2015

Denne Riesling kommer fra den stejle og solrige Abtsleite-vinmark. Vinen har en sart gylden farve og en mineralsk duft med lime og sprød grøn frugt.

Smagen er frisk og saftig med noter af rød grapefrugt, lime og mineralitet. Kombinationen af fylde og friskhed gør den til et godt match til de dampede muslinger.

Rolly Gassmann Riesling 2013

Denne Riesling fra Alsace byder på moden frugt kombineret med grønne frugtnoter og lime i både duft og smag.

Afslutningen har strejf af akaciehonning og mineralske nuancer, som giver vinen ekstra dybde og gør den spændende sammen med rettens hvidvin, urter og skaldyr.

Tenuta Fionia Nessun Mare Orvieto DOC 2015

En anderledes hvidvin fra Umbrien lavet på 70 % Grechetto og 30 % Procanico. Druerne kommer fra vinmarker ved Castiglione in Teverina i det sydlige Umbrien tæt på Lazio.

Vinen har en dyb gul farve og en koncentreret stil med en let olieret konsistens. I duften finder du hvide abrikoser, friske hasselnødder og melon, mens smagen er fyldig og aromatisk med en mineralsk afslutning.

Find hvidvin til muslinger hos Vildmedvin

Den rigtige vin kan gøre en god skaldyrsret endnu bedre. Til dampede knivmuslinger kan du med fordel gå efter en frisk hvidvin med god syre og gerne et mineralsk udtryk.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i hvidvin og finde den flaske, der passer til både muslingerne og de gode stunder omkring bordet.