Sherry-guide – find den sherry, der passer til din smag
Sherry er meget mere end én vintype
Mange forbinder sherry med en sød aperitif eller en flaske, der kun kommer frem ved højtider. Men sherry spænder over et imponerende udvalg af stilarter – fra knastørre og mineralske vine til intense, nøddeprægede og fyldige udgaver samt nogle af verdens sødeste vine.
Der findes med andre ord en sherry til næsten enhver smag – og til mange forskellige retter.
Sherryens hjem – Den Gyldne Trekant
Ægte sherry produceres udelukkende i det sydlige Spanien inden for området mellem:
- Jerez de la Frontera
- El Puerto de Santa María
- Sanlúcar de Barrameda
Området kaldes ofte Sherry-trekanten, og vinproduktionen har rødder mere end 3.000 år tilbage.
Sherry modnes traditionelt i det berømte solera-system, hvor vin løbende flyttes mellem fade i flere niveauer. Denne metode giver vine med stor kompleksitet og en karakteristisk stil.
Når en sherry først er tappet på flaske, er den generelt bedst, mens den stadig er frisk. Derfor bør en åbnet flaske nydes inden for rimelig tid.
1. De knastørre sherryer
Fino og Manzanilla
Fino og Manzanilla er blandt de mest elegante og tørre sherrytyper.
De modner under et naturligt lag af gær – kaldet flor – som beskytter vinen mod oxidation og giver den dens karakteristiske friske, let salte og nøddeagtige stil.
Smagsprofil
- Knastør
- Frisk
- Let saltet
- Fine mandelnoter
- Elegant og sprød
Passer godt til
- Skaldyr
- Østers
- Sushi
- Ansjoser
- Tørret skinke
- Saltede mandler
- Friteret fisk
Serveres bedst godt afkølet.
2. Fyldige tørre sherryer
Amontillado
Amontillado begynder livet som en Fino, men fortsætter senere modningen uden flor.
Resultatet er en vin med både friskhed og en mere kompleks, nøddepræget karakter.
Smagsprofil
- Tør
- Ristede nødder
- Krydderier
- Let oxidation
- Stor kompleksitet
Passer godt til
- Grillede grøntsager
- Svamperetter
- Artiskok
- Røget fisk
- Klar suppe
- Lyst kød
Oloroso
Oloroso udvikles uden flor og modner udelukkende gennem oxidation.
Det giver en kraftig og koncentreret vin med stor fylde.
Smagsprofil
- Fyldig
- Krydret
- Valnødder
- Tørret frugt
- Lang eftersmag
Passer godt til
- Modne oste
- Braiserede retter
- Oksekød
- Vildt
- Kraftige gryderetter
3. De søde sherryer
Medium og Cream
Medium og Cream Sherry fremstilles i forskellige sødmegrader og kombinerer fylde med blød sødme.
Passer godt til
- Gule oste
- Nødder
- Frugtdesserter
- Foie gras
Kan også serveres let afkølet.
Pedro Ximénez (PX)
Pedro Ximénez – ofte blot kaldet PX – fremstilles af soltørrede druer og er blandt verdens mest koncentrerede dessertvine.
Den mørke farve og den intense sødme ledsages af komplekse aromaer af tørret frugt, rosiner, figner, dadler, kaffe og karamel.
Smagsprofil
- Meget sød
- Fyldig
- Intens
- Lang eftersmag
Passer godt til
- Blåskimmelost
- Vaniljeis
- Cheesecake
- Chokoladedesserter
- Eller som et lille glas i sig selv
Sherry er også en madvin
Sherry er en af verdens mest alsidige vintyper, når det gælder mad.
Fra Fino til skaldyr og tapas over Amontillado til svamperetter og Oloroso til kraftige retter – og helt til den søde PX sammen med dessert – findes der en sherry til næsten enhver servering.