Caroline Parent
Caroline Parent-Gros er datter af Anne-Francoise (Domaine A.F. Gros i Beaune) og Francois Parent (Domaine Francois Parent i Pommard). Siden Caroline var i 20’erne har hun aktivt været involveret i forældrenes domainer og langsomt skabt sit eget firm og ståsted.
Caroline udtrykker sit virke som negociant og producent som, at hun samler hele familiens interesser i Cote de Nuits og Cote de Beaune med sit firmas interesser og produktioner.
Druerne til hendes produktioner kommer fra opkøb af druer hos forældre, forældres søskende og hos gode relationer hvor hun basere sine forretninger på langsigtede kontrakter. Alle vine laves ”in-house” af hende selv, hendes far Francois Parent og især hendes Bror Mathias Parent-Gros.
Drunerne fragtes til vineriet i Beaune i små kurve kort efter høst, hvor et sorteringsbord venter på 2. selektering hvor 1. foregår i marken. Alle marker hvor Caroline får sine druer fra er enten 100% biodynamisk dyrket eller så tæt på som man kan udføre plejen.
Alle marker behandles ud fra de samme principper, men med forskellige variationer som frembringer de bedste aromaer. Der bruges kun i sjældne tilfælde en let filtrering men det høre til sjældenhederne. Alle ”Village” vine og højre klassificeringer fadlagres fra 12 – 18 mdr. alt efter mark og farve. Fadene er fremstillet af træ fra Allier, Bertranges og Fontainebleau og generelt hård ”ristet” inkl. ”hovederne”. 50% nye fade bruges til Village vine der lagres i ca. 12 mdr., 65% nye fade bruges til 1er Cru vine der lagres i ca. 15 mdr. og der bruges 100% nye fade til Grand Cru som lagres i ca. 18 mdr.
