Boeuf Bourguignon med cremet kartoffelmos

Boeuf Bourguignon er fransk simremad, når det er allerbedst. Mørt oksekød, bacon, grøntsager og rødvin får lov til at passe sig selv i gryden, indtil saucen er mørk, intens og fuld af smag.

Her marineres kødet natten over i Bourgogne med timian, laurbær, hvidløg og sort peber. Det kræver lidt planlægning, men selve arbejdet er ganske overkommeligt – og belønningen er en varm og generøs gryderet, der kalder på cremet kartoffelmos og selvfølgelig et godt glas rødvin.

Hovedret til ca. 6 personer

Boeuf Bourguignon

Ingredienser

• 1 kg okseinderlår eller tykkam, afpudset

• 3 fed hvidløg, pillede

• 2 laurbærblade

• 5 kviste timian

• 1 flaske rød Bourgogne

• 200 g røget bacon

• 4 gulerødder, skrællede og skåret i tern

• 3 zittauerløg, fintsnittede

• 1 porre, rengjort og skåret i ringe

• 1/2 knoldselleri, skrællet og skåret i tern

• 200 g perleløg, pillede

• 2 dl oksefond

• 1/2 dl cognac

• Hvedemel

• Smør

• Salt

• Friskkværnet sort peber

• Citronsaft

Til servering

• Bredbladet persille, hakket

Dag 1 – marinér kødet i rødvin

Skær oksekødet i gode, rustikke tern, og kom det i en skål.

Hæld rødvinen over kødet, og tilsæt lidt knust sort peber, timian, knust hvidløg og laurbærblade.

Dæk skålen til, og lad kødet marinere på køl natten over.

Dag 2 – sådan laver du Boeuf Bourguignon

Tag kødet op af marinaden, og lad det dryppe godt af. Gem både rødvinsmarinaden, timian og laurbærblade – det skal bruges i gryden senere.

Dup kødstykkerne tørre, krydr med salt og peber, og vend dem let i hvedemel.

Skær bacon i tern, og steg det gyldent i en stor gryde med en smule olie og smør. Tag baconen op, og stil den til side.

Brun kødet grundigt i baconfedtet. Gør det eventuelt ad flere omgange, så kødet får en flot stegeskorpe frem for at koge i gryden.

Hæld cognac over kødet, og flambér forsigtigt. Lad flammerne brænde ud, og tag derefter kødet op af gryden.

Kom 1 spsk. smør i gryden, og lad det bruse op. Tilsæt gulerødder, løg, porre, hvidløg og selleri, og steg grøntsagerne, til de begynder at tage farve.

Kom kødet og den stegte bacon tilbage i gryden.

Tilsæt den gemte rødvinsmarinade, timian, laurbærblade og oksefond.

Læg låg på gryden, og lad retten simre forsigtigt i cirka 2 timer, eller indtil kødet er dejligt mørt.

Cremet kartoffelmos

En fyldig Boeuf Bourguignon fortjener en god kartoffelmos. Her får den rigeligt med smør, sødmælk og et lille strejf af muskatnød.

Ingredienser

• 1 kg bagekartofler

• 1,5 dl sødmælk

• 100 g smør, skåret i små tern

• Friskrevet muskatnød

• Salt

• Peber

Sådan laver du kartoffelmos

Skræl kartoflerne, halvér dem, og kog dem helt møre i usaltet vand.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe grundigt af i en sigte.

Varm sødmælken op i en lille gryde.

Kom kartoflerne tilbage i gryden, og mos dem grundigt. Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen.

Kom smørret i, og rør, indtil det er smeltet, og kartoffelmosen har fået en blød og cremet konsistens.

Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød. Er kartoffelmosen for fast, kan du justere konsistensen med lidt ekstra varm mælk.

Tip: Arbejd ikke mere med kartoffelmosen end nødvendigt. Jo mere den piskes, desto større er risikoen for, at den bliver sej og klistret i konsistensen.

Sådan gør du retten klar til servering

Når kødet er helt mørt, fjernes timiankviste og laurbærblade.

Smag din Boeuf Bourguignon til med salt og friskkværnet sort peber. En smule citronsaft kan bruges til at give friskhed og balance, hvis saucen trænger til det.

Rør lidt smør i saucen lige inden servering. Er saucen for tynd, kan den eventuelt jævnes med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Damp perleløgene i lidt letsaltet vand med en lille skefuld smør, indtil de er møre.

Kom Boeuf Bourguignon i en stor serveringsskål, fordel perleløgene på toppen, og slut af med rigeligt hakket bredbladet persille.

Servér med den varme kartoffelmos ved siden af.

Hvilken vin passer til Boeuf Bourguignon?

Når retten hedder Boeuf Bourguignon, er Bourgogne et naturligt sted at kigge efter vinen.

En rød Bourgogne på Pinot Noir har typisk friskhed og syre til at balancere den fyldige sauce, samtidig med at vinens frugtige og mere jordede nuancer spiller flot sammen med oksekød, bacon og de langtidskogte grøntsager.

Du behøver dog ikke nødvendigvis vælge præcis samme vin til glasset, som du bruger i gryden. Brug en ordentlig tør rødvin i retten, og gem gerne den lidt bedre flaske til middagsbordet.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af Bourgogne og Pinot Noir, når den franske simreret skal have godt selskab i glasset.