Chokolademousse med rødvinssyltede svesker

En luftig chokolademousse med intens chokoladesmag er en dessertklassiker, der sjældent slår fejl. Her får den cremede mousse selskab af svesker, der er syltet i rødvin med vanilje og peber. Det giver et frugtigt og krydret modspil til den mørke chokolade.

Desserten kan med fordel forberedes i god tid. Chokolademoussen skal have mindst fire timer på køl, mens de syltede svesker kun bliver bedre af at få tid til at trække i den aromatiske rødvinslage.

Dessert til 4 personer

Chokolademousse

Ingredienser

• 1 dl æggeblommer, ca. 6 æggeblommer

• 40 g sukker

• 1 knivspids salt

• 2 dl æggehvider

• 5 dl piskefløde

• 300 g god mørk chokolade, 64 %

Sådan laver du chokolademousse

Hak chokoladen fint, og smelt den langsomt og forsigtigt i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og sukker sammen, indtil massen bliver lys og luftig, og sukkeret er opløst.

Pisk æggehviderne sammen med en knivspids salt i en anden skål, indtil de er faste og luftige.

Pisk fløden let i en tredje skål. Flødeskummet skal være luftigt og cremet, men ikke alt for stift.

Nu skal moussen samles.

Vend æggeblandingen i den smeltede, stadig lune chokolade. Rør grundigt med en dejskraber, indtil massen er ensartet.

Vend derefter de piskede æggehvider i lidt ad gangen. Arbejd forsigtigt, så du bevarer så meget luft som muligt i moussen.

Vend til sidst den letpiskede fløde forsigtigt i.

Fordel chokolademoussen i portionsglas eller små skåle, og stil dem på køl i mindst 4 timer, eller indtil moussen har sat sig.

Rødvinssyltede svesker

De syltede svesker giver desserten både sødme, syre og krydderi. Rødvinen og vaniljen understreger den mørke frugt, mens de hele peberkorn giver lagen et diskret krydret strejf.

Ingredienser

• 200 g tørrede svesker

• 125 g rørsukker

• 1 dl vand

• 2 dl rødvin

• 1 vaniljestang

• 4 hele peberkorn

• Citronsaft

Sådan laver du syltede svesker

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.

Bland vaniljekornene med en smule af rørsukkeret ved hjælp af den flade side af en kniv. Det hjælper med at fordele vaniljekornene.

Kom rørsukkeret i en gryde, og lad det karamellisere forsigtigt.

Tilsæt vaniljekorn, vaniljestang og peberkorn, og rør rundt.

Hæld vand og rødvin i gryden, og bring lagen i kog.

Tilsæt sveskerne, og lad dem simre i lagen i cirka 10 minutter.

Tag gryden fra varmen, og løft sveskerne over i en skål.

Kog rødvinslagen ind, indtil cirka halvdelen er tilbage. Smag eventuelt til med lidt citronsaft, så sødmen får et friskt modspil.

Hæld den varme lage over sveskerne, lad det hele køle af, og stil derefter sveskerne på køl.

Tag dem ud af køleskabet cirka 30 minutter før servering.

Servering

Tag chokolademoussen ud af køleskabet cirka 10 minutter før servering. Det giver moussen en blødere konsistens og lader chokoladesmagen træde tydeligere frem.

Fordel de rødvinssyltede svesker oven på moussen, og kom gerne en smule af den koncentrerede rødvinslage over.

Pynt eventuelt med lidt rød syre for et friskt og dekorativt finish.

Hvilken vin passer til chokolademousse?

Chokolademousse med mørk chokolade og rødvinssyltede svesker har både intensitet, sødme og mørke frugtnoter. Derfor skal vinen i glasset også have noget at byde på.

Portvin er et klassisk og sikkert valg til chokolade. En Ruby Port eller Late Bottled Vintage med mørk frugt, sødme og fylde kan spille rigtig flot sammen med både chokoladen og de rødvinssyltede svesker.

En vigtig tommelfingerregel til dessert er, at vinen gerne skal være mindst lige så sød som desserten. Ellers risikerer vinen at virke tør og skarp ved siden af den søde chokolademousse.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i portvin og dessertvin og finde den flaske, der kan sætte et godt punktum for middagen.