Portvin og mad – den store guide til Ruby og Tawny

Portvin er meget mere end dessertvin

Portvin forbindes ofte med ostebordet eller et glas efter middagen, men portvin kan meget mere end det.

Både Ruby og Tawny Port er oplagte ledsagere til en lang række retter – fra vildt og simreretter til modne oste og klassiske desserter.

Forskellen mellem de to typer gør det nemt at finde en portvin, der passer til netop den mad, du serverer.

Den letteste måde at kende forskel på er farven.

Ruby Port har en dyb rubinrød farve og en intens smag af modne røde og mørke bær.
Tawny Port har en gyldenbrun farve og udvikler med lagringen komplekse aromaer af nødder, karamel, tørret frugt og krydderier.

Begge typer fremstilles i Douro-dalen i Portugal, men lagres på forskellige måder, hvilket giver dem hver deres karakter.

Ruby Port har masser af frugt, fylde og friskhed og kan i mange sammenhænge minde om en kraftig, moden rødvin.

Den frugtige stil spiller flot sammen med retter, hvor både kødets fylde og sødmen i tilbehøret skal balanceres.

Ruby Port er en klassisk ledsager til kraftige oste.

Prøv den eksempelvis til:

Server gerne med:

Tawny Port udvikler under lagringen en mere kompleks og nøddepræget stil.

Den passer særligt godt til retter med ristede, karamelliserede eller nøddeagtige smagsnuancer.

De modne aromaer gør Tawny til en fremragende ledsager til mange faste og cremede oste.

Prøv den til:

Server gerne med ristede nødder eller honning.

Tawny Port er et oplagt valg til desserter med nødder, karamel og brunede toner.

Den passer blandt andet godt til:

Risalamande er en klassisk julefavorit, hvor både Ruby og Tawny fungerer godt – men på hver sin måde.

Ruby Port fremhæver kirsebærsaucens frugtige karakter.
Tawny Port spiller flot sammen med mandlerne og giver en mere nøddepræget oplevelse.

Det er derfor smag og personlig præference, der afgør valget.

Portvin viser sig typisk bedst ved omkring 12-14 °C.

Det er køligere end stuetemperatur, men varmere end køleskab.

Brug gerne et rummeligt vinglas eller et portvinsglas med plads til aromaerne, så vinens duft får mulighed for at udvikle sig.