Toscansk ekstra jomfru olivenolie – gyldengrøn kvalitet fra Italien

Der er olivenolie – og så er der den slags, du får lyst til at hælde over næsten alt.

Denne ekstra jomfru olivenolie fra Toscana har en dyb gyldengrøn farve og en mild, velafbalanceret duft af friske urter. Smagen er rund og fyldig med en behagelig krydret karakter, let sødme og en diskret bitter kant i eftersmagen.

Kort sagt får du en olivenolie, der både dufter og smager af kvalitet. Brug den over salater, grøntsager og pasta, i dressinger eller helt enkelt sammen med et godt stykke brød.

Olivenolie fra hjertet af Toscana

Oliven dyrkes over hele Middelhavsområdet, men Italien – og ikke mindst Toscana – er kendt for olivenolie af høj kvalitet.

Olien fremstilles af de toscanske olivensorter Correggiolo, Frantoiano og Moraiolo. Oliventræerne vokser i en syv hektar stor olivenlund ved Canonica a Cerretos vinmarker i Toscana.

Her får olivenerne lov til at udvikle den aroma og karakter, der senere kan smages i den færdige olie.

Fra olivenlund til flaske

Olivenhøsten begynder typisk i oktober, når frugterne så småt skifter farve fra grøn mod mørkere nuancer. Høsten varer omkring en måned, og tidspunktet er vigtigt. Det handler om at høste, når olivenerne har den rette modenhed, masser af aroma og et højt naturligt indhold af polyfenoler.

Efter høsten bliver olivenerne hurtigt transporteret til presning i små, ventilerede bakker. Under processen holdes temperaturen under 27 °C.

Når olien er udvundet, filtreres den for urenheder og fyldes på flasker. En enkel og skånsom proces, hvor målet er at bevare så meget som muligt af olivenernes naturlige smag og aroma.

Hvad betyder ekstra jomfru olivenolie?

Vil du have god olivenolie, er ekstra jomfru olivenolie et godt sted at starte.

Betegnelsen er den højeste kvalitetsklassificering for olivenolie og stiller krav til både fremstilling, smag og oliens kemiske egenskaber. Olien fremstilles mekanisk uden raffinering, så olivenernes naturlige smag og aroma bevares.

Det kan både duftes og smages i en god ekstra jomfru olivenolie.

Ikke al olivenolie er ens

Du kan møde flere forskellige betegnelser på hylden, og der er forskel på dem.

Ekstra jomfru olivenolie ligger øverst i kvalitetsklassificeringen. Jomfru olivenolie kan have flere sensoriske fejl, mens produkter, der blot sælges som olivenolie, typisk kan indeholde raffineret olivenolie blandet med jomfruolivenolie.

Hvis smagen betyder noget for dig – især når olien skal bruges kold eller som en tydelig del af retten – er ekstra jomfru olivenolie derfor et oplagt valg.

Det gode fedt fra oliven

Olivenolie består primært af fedt, og en stor del er enkeltumættede fedtsyrer.

Det gør olivenolie til et naturligt valg i køkkenet, når du gerne vil kombinere god smag med en olie, der passer godt ind i en varieret kost.

Og med en god ekstra jomfru olivenolie får du samtidig masser af smag med i købet.

Sådan bruger du en god olivenolie

En ekstra jomfru olivenolie som denne kommer virkelig til sin ret, når du lader smagen få plads.

Brug den i dressinger og kolde saucer, dryp den over tomater, grillede grøntsager, pasta eller pizza, eller hæld lidt i en skål og dyp godt brød direkte i olien.

Du kan også bruge ekstra jomfru olivenolie til madlavning og moderat opvarmning. Men har du investeret i en særligt smagfuld olie, får du mest glæde af dens fine aromaer, når den bruges kold eller tilsættes retten til sidst.

Derfor er den mørke flaske vigtig

Lys er ikke olivenoliens bedste ven.

Derfor opbevares kvalitetsolivenolie ofte i mørke flasker, som hjælper med at beskytte olien mod lys. Opbevar også gerne flasken mørkt og ikke for varmt derhjemme, og sørg for at lukke den godt efter brug.

Så passer du bedre på både smag og aroma.

Eksklusive dråber kræver mange oliven

God olivenolie kræver gode råvarer – og en hel del af dem.

Der skal flere kilo friskhøstede oliven til at fremstille en enkelt liter olie. Samtidig kræver høj kvalitet, at frugterne høstes på det rigtige tidspunkt og behandles hurtigt og nænsomt efter høsten.

Det er noget af forklaringen på, hvorfor en god ekstra jomfru olivenolie koster mere. Til gengæld behøver du ikke meget ad gangen for at give maden et ekstra løft.

Når det skal være lidt bedre, kan et par gyldengrønne dråber gøre en stor forskel.