Gougères med Gruyère og rosmarin

Peter
Sommelier
emil

Gougères er små franske osteboller lavet på vandbakkelsesdej – luftige og let sprøde udenpå med en blød, ostet midte. Kort sagt: den slags snacks, der har det med at forsvinde ret hurtigt, når først de kommer på bordet.

Her får de klassiske gougères masser af smag fra Gruyère, frisk rosmarin, muskatnød og sort peber. Servér dem lune som appetizer, til et glas vin før middagen eller som en del af et større snackbord.

Snacks til ca. 6 personer

Ingredienser

  • 1,5 dl vand

  • 1 dl mælk

  • 175 g mel

  • 100 g smør

  • 100 g revet Gruyère

  • 4 friske æg

  • 1 stilk rosmarin, bladene finthakket

  • 1 knivspids salt

  • Friskrevet muskatnød

  • Knust sort peber

Sådan laver du gougères

Forvarm ovnen til 200 °C.

Kom vand, mælk, smør og salt i en gryde, og bring det i kog.

Tilsæt melet, og pisk grundigt, indtil dejen er samlet. Fortsæt med at røre dejen over varmen i cirka 30 sekunder. På den måde får melet en kort ristning, og noget af fugten fordamper.

Tag gryden af varmen, og lad dejen køle lidt af.

Tilsæt æggene ét ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg, indtil det er helt arbejdet ind i dejen. Fortsæt, indtil dejen er blank, smidig og ensartet.

Rør den revne Gruyère og finthakkede rosmarin i dejen.

Smag til med friskrevet muskatnød og knust sort peber.

Kom dejen i en sprøjtepose.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt mindst 20 små gougères ud. De skal være omtrent på størrelse med en femkrone.

Bag dem midt i ovnen i cirka 18-20 minutter, eller indtil de er hævet flot op og har fået en gylden overflade.

Servér dine gougères lune – gerne direkte fra ovnen, hvor de er allerbedst.

Hvilken vin passer til gougères?

Gruyère, smør og den luftige dej giver en snack med både fedme, salt og masser af ostesmag. Derfor er en tør hvidvin med frisk syre et rigtig godt match.

Chablis er et oplagt valg. Kombinationen af friskhed, grøn frugt og mineralitet giver et dejligt modspil til den fyldige Gruyère, mens en Chablis med lidt ekstra mundfylde sagtens kan følge med ostens karakter.

Det er klassisk fransk møder klassisk fransk – og det fungerer glimrende.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af Chablis og andre friske hvidvine, der passer perfekt, når der skal lidt godt i glasset til de lune ostesnacks.