Salatblade med stenbiderrogn og cremet rygeost

Emil
Sommelier
emil

Stenbiderrogn er en af de helt store forårsbebudere i det danske køkken. De små, friske rogn har en delikat smag af hav og en skøn konsistens, der passer perfekt sammen med cremet rygeost, sprøde grøntsager og friske salatblade.

Her serveres stenbiderrognen som en elegant lille snack i hjertesalat – perfekt som appetizer, til et glas vin eller som en del af en hyggelig forårsmenu.

Snacks til ca. 4-6 personer

Salatblade

Ingredienser

  • 4 små hjertesalater

Løsn forsigtigt bladene fra hinanden, og skær lidt af den grove stok væk. Skyl bladene i koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af. De skal gerne være helt friske og sprøde ved servering.

Sommersalat med rygeost

Ingredienser

  • 150 g rygeost

  • ½ dl piskefløde

  • 1 spsk. cremefraiche 38 %

  • ¼ agurk

  • 5 radiser uden top

  • 1 spsk. fintsnittet rødløg

  • 1 spsk. hakket dild

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Rør rygeosten sammen med piskefløde og cremefraiche, til du har en glat og cremet konsistens. Virker rygeosten lidt tør, kan du tilsætte en smule ekstra fløde.

Skræl agurken, fjern kernerne, og skær den i små, fine tern. Skær også radiserne i små tern.

Vend agurk og radiser i rygeostcremen sammen med fintsnittet rødløg og hakket dild. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Stil sommersalaten på køl, indtil den skal bruges.

Stenbiderrogn og pynt

  • 200 g renset stenbiderrogn

  • Lidt frugtig olivenolie

  • Salt

  • Karse

Vend stenbiderrognen forsigtigt med en smule frugtig olivenolie, og smag til med lidt salt.

Anretning

Læg en skefuld af den cremede rygeostsalat i fordybningen på hvert sprødt salatblad. Top med stenbiderrogn, og afslut med frisk karse.

Server straks, mens salatbladene stadig er sprøde og stenbiderrognen dejligt frisk.

Vin til stenbiderrogn

Til stenbiderrogn er en sprød og elegant hvidvin et oplagt valg. Rognen har en fin salt smag af hav, mens rygeost, cremefraiche og fløde giver retten mere fylde. Derfor må vinen gerne have en frisk syre, der kan rense ganen og skabe balance.

Undgå gerne hvidvine med tung fadlagring. Gå i stedet efter en frisk og mineralsk stil med citrus, grøn frugt og eventuelt et let urtepræg. Det giver et elegant modspil til både stenbiderrogn, dild, radiser og den cremede rygeost.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af hvidvin, der passer perfekt til stenbiderrogn og forårets lette retter.