Grillede koteletter med rosmarin, hvidløg og syltede løg

En enkel og virkelig velsmagende sommerret, hvor grillen får lov til at gøre det meste af arbejdet. Saftige koteletter med sprød fedtkant får masser af smag fra rosmarin, hvidløg og smør, mens de syltede løg giver et friskt og syrligt modspil.

Server gerne koteletterne med grillede citroner, som kan presses direkte over kødet ved bordet, og slut af med nogle dråber god, frugtig olivenolie. Enkelt, sommerligt og med et dejligt strejf af Italien.

Lav gerne de syltede løg dagen før, så de får tid til at trække.

Syltede løg

Ingredienser

• 1 zittauerløg

• 1½ dl æbleeddike

• 1½ dl vand

• 150 g sukker

• 2 laurbærblade

• 5 sorte peberkorn

• Atamon

Pil løget, og skær det i ottendedele. Del løgbådene forsigtigt i de enkelte lag, og kog dem kort i letsaltet vand.

Lad løgene dryppe grundigt af i en sigte, og kom dem derefter i et sylteglas eller en anden egnet beholder.

Kog æbleeddike, vand, sukker, laurbærblade og peberkorn op i en gryde, og lad lagen koge i ca. 1 minut.

Lad lagen køle en smule af, og hæld den over løgene. Lad det hele få stuetemperatur, inden du sætter låg på og stiller glasset på køl.

De syltede løg kan bruges samme dag, men smagen bliver endnu bedre, hvis de får lov til at trække et døgn.

Grillede koteletter med kryddersmør

Ingredienser

• 4 store koteletter på ben, gerne med fedtkant

• Olivenolie

• 2 spsk. smør

• 3 fed hvidløg

• 5 kviste rosmarin

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Kom smørret i en lille gryde. Tilsæt pillede og grofthakkede hvidløg samt rosmarin, og varm blandingen op. Tag gryden fra varmen, og lad kryddersmørret trække i ca. 10 minutter.

Rids fedtkanten på koteletterne, pensl dem grundigt med kryddersmørret, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Varm grillen godt op. Stil først koteletterne på højkant med fedtsiden mod grillen, og steg fedtkanten, til den er gylden og sprød.

Grill derefter koteletterne grundigt på begge sider i ca. 5-6 minutter pr. side afhængigt af tykkelsen. Pensl løbende kødet med kryddersmørret.

Tag koteletterne af grillen, og lad dem hvile på en rist i ca. 5 minutter. Krydr eventuelt med lidt ekstra salt og friskkværnet sort peber inden servering.

Til servering

• Syltede løg

• Friske ærteskud

• Grillede citroner

• God, frugtig olivenolie

Server de grillede koteletter med syltede løg og friske ærteskud. Grill gerne halve citroner kort på skærefladen, til de karamelliserer, og server dem sammen med kødet.

Pres den varme, grillede citron over koteletterne, og dryp med lidt frugtig olivenolie. Mere behøver der faktisk ikke at ske.

Vin til grillede koteletter

Grillede koteletter kalder på en vin med saftig frugt, friskhed og gerne lidt krydderi. Kødet og den sprøde fedtkant giver fylde, mens rosmarin, hvidløg, syltede løg og citron sørger for både urter og syre.

En saftig rødvin med moderate tanniner er et godt sted at starte. Kig eksempelvis efter Sangiovese, Barbera eller en frugtig Rhône-vin, hvor frisk syre og krydrede noter spiller godt sammen med det grillede kød og rosmarinen.

På en varm sommerdag kan en fyldig og tør rosé også være et rigtig godt match. Server den godt afkølet, og du har en kombination, der passer perfekt til grillen og de friske, syrlige elementer på tallerkenen.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af vine, der er som skabt til sommerens grillede koteletter.