Vin til festmenuen – 3 menuer med vin, der passer til maden
Den rigtige vin kan løfte en god middag endnu et niveau. Men hvilken vin skal du vælge til skaldyr, vildt, oksekød eller dessert?
Her får du tre bud på festmenuer med vin, der passer til retterne. Vi holder det enkelt og forklarer, hvorfor kombinationerne fungerer, så du nemmere kan finde den rette vin til middagen.
Menu 1
Skaldyr
Chablis og skaldyr er en klassiker – og med god grund. Skaldyrs fine sødme og sarte smag går flot sammen med den friske syre og elegante frugt, du typisk finder i en Chablis.
Vinen giver friskhed til retten uden at overdøve de fine smagsnuancer. Et sikkert valg til eksempelvis østers, rejer, krabbe og andre skaldyr.
Vælg: Chablis.
Fuglevildt som gråand eller fasan
Gråand og fasan har mere smag og dybde end eksempelvis kylling og kalkun, men kødet kræver stadig en vin, der ikke bliver for voldsom.
Her er amerikansk Pinot Noir et godt match. Du får typisk masser af moden frugt og god dybde, samtidig med at vinen er elegant nok til ikke at overdøve fuglevildtet.
Vælg: Amerikansk Pinot Noir.
Marengsdessert med bær
Sød og sprød marengs kombineret med friske, syrligt-søde bær kræver en vin med både sødme og masser af aroma.
En senthøstet Gewurztraminer fra Alsace er et godt bud. Vinen har sødme nok til marengsen, mens dens aromatiske frugt spiller flot sammen med bærrene.
Vælg: Senthøstet Gewurztraminer fra Alsace.
Menu 2
Lakseterrin eller dampet laks
Laks er en fed fisk, og derfor er det en fordel at vælge en vin med frisk syre, der kan give modspil til fedmen.
Chardonnay er et klassisk valg til laks, men du kan også tage den festlige vej og vælge Champagne – gerne en Blanc de Blancs. Boblerne og den friske syre gør sig særligt godt til en afkølet lakseterrin, men fungerer også flot til dampet laks.
Vælg: Champagne Blanc de Blancs.
Langtidsstegt oksesteg
Mør og rosa oksesteg fortjener en rødvin med kraft og fylde. Her kan du med fordel kigge mod Ribera del Duero i Spanien.
Områdets rødvine er typisk baseret på Tempranillo og byder på mørk frugt, krydderier og god fylde. Det giver et rigtig godt modspil til det smagfulde oksekød.
Vælg: Ribera del Duero.
Islagkage med chokolade
Til en islagkage med mørk chokolade må vinen gerne have både sødme, friskhed og masser af frugt.
Her er dansk kirsebærvin et spændende valg. Den dybe smag af mørke kirsebær og den friske syre fungerer særligt godt til desserter, der ikke bliver alt for søde.
Frederiksdal er et oplagt eksempel på, hvor godt dansk kirsebærvin kan spille sammen med chokolade.
Vælg: Dansk kirsebærvin.
Menu 3
Hummerbisque
En klassisk hummerbisque er cremet, fyldig og intens. Derfor skal vinen have nok fylde til at følge med retten, men samtidig friskhed nok til at balancere hummer, fløde og den cremede konsistens.
Hvid Bourgogne er et stærkt valg. Chardonnay med let fadlagring kan få en rund og let nøddeagtig karakter, som passer rigtig godt til den fyldige suppe.
Vælg: Hvid Bourgogne.
Rødvinsmarineret svinekam
Godt svinekød har masser af smag og kan sagtens klare en rødvin med lidt kraft. Svinekam har samtidig ofte en del fedme, så vinen må gerne have både friskhed og tanniner.
Rødvine på Grenache og Carignan er gode bud. Prøv eksempelvis en vin fra Priorat, hvor du ofte får moden mørk frugt, krydrede toner og masser af fylde.
Det giver et flot match til mørt svinekød og især til retter med lidt sødme i tilbehøret.
Vælg: Rødvin fra Priorat på Grenache og Carignan.
Nøddekage med nougatmousse
Nødder, nougat og portvin hører næsten naturligt sammen.
En Colheita er portvin fra én bestemt årgang, som har fået lang tid på fad. Lagringen giver vinen en flot ravfarvet tone og smag af blandt andet nødder, tørret frugt og karamel.
Netop de smage gør Colheita til et oplagt match til både nøddekage og nougatmousse.
Vælg: Colheita Portvin.
Sådan vælger du vin til din menu
Du behøver ikke kende alle vinens tekniske detaljer for at finde et godt match. Tænk først og fremmest på rettens smag, fylde, fedme og sødme.
En frisk vin kan give modspil til fede retter, mens kraftigere kød ofte har godt af en vin med mere fylde. Til desserten er en god tommelfingerregel, at vinen skal være mindst lige så sød som det, du serverer.
Og vigtigst af alt: Vælg en vin, du har lyst til at drikke. Den bedste kombination af mad og vin er trods alt den, du og dine gæster nyder.