Grillet hummer med orientalsk salat og Sauce Oriental

Emil
Sommelier
emil

Hummer på grillen er svært at slå. Her får den sødmefulde hummer selskab af lime, ingefær, soja og friske asiatiske urter. Dertil kommer marinerede shiitakesvampe, sprøde risnudler og pak choi.

Resultatet er en hovedret med masser af smag, friskhed og sprødhed – perfekt, når middagen gerne må være lidt ud over det sædvanlige.

Opskriften passer til 4 personer som hovedret.

Ingredienser

Grillet hummer

  • 2 levende hummere á 500-600 g

  • Isterninger til isvand

  • 1/2 dl frugtig olivenolie

  • 2 fed hvidløg

  • 5 kviste citrontimian, bladene grofthakkede

  • Revet skal af 1/2 økologisk citron

  • 1/2 tsk. tørrede korianderfrø

  • Salt

Sådan forbereder du hummeren

Sæt en stor gryde vand over, og tilsæt rigeligt salt.

Afliv hummerne hurtigt med en stor, skarp kniv gennem krydset i nakken. Bræk derefter kløer og mellemled fra.

Når vandet koger, kommes kløer, mellemled og resten af hummeren i gryden. Kog haler og mellemled i cirka 2 minutter afhængigt af størrelsen. Lad kløerne koge i yderligere 2 minutter.

Kom straks alle delene i isvand for at stoppe tilberedningen.

Knus forsigtigt kløerne og mellemleddene med en tung gryde, men lad skallen blive siddende.

Bræk halerne fra hovedet, og flæk dem på langs gennem skallen med en skarp kniv. Lad også skallen sidde på her.

Fjern tarmen fra hummerhalerne med en lille, spids kniv, og læg alle hummerstykkerne på et fad.

Marinade til hummeren

Knus hvidløget ned i olivenolien. Tilsæt revet citronskal, grofthakket citrontimian og let knuste korianderfrø.

Rør marinaden sammen, og vend hummerstykkerne i den.

Lad hummeren marinere på køl i 1 time.

Grill hummeren

Lad hummerstykkerne dryppe godt af, og krydr dem med salt.

Grill hummeren i cirka 2 minutter på hver side afhængigt af størrelsen.

Sauce Oriental

Ingredienser

  • 1 skalotteløg, finthakket

  • 1 fed hvidløg, knust

  • 1 økologisk lime, saft og fintrevet skal

  • 10 g friskrevet ingefær eller efter smag

  • 1 dl soja

  • 300 g smør

  • 1 spsk. hakket purløg

  • 1 spsk. hakket basilikum

  • 1 spsk. hakket bredbladet persille

Bland skalotteløg, hvidløg, limeskal, limesaft og friskrevet ingefær i en lille skål.

Tilsæt soja, og lad blandingen trække i cirka 30 minutter.

Kom smørret i en gryde, og varm det op, til vallen falder til bunds, og smørret bliver brunt. Tag gryden fra varmen, og lad smørret køle en smule af.

Sigt det brunede smør gennem en fin sigte og over i en ren gryde.

Orientalsk marinade

Ingredienser

  • 1/2 dl soja

  • 1/2 dl balsamico

  • 1/2 dl appelsinsaft

  • 1 tsk. rørsukker

  • 1 tsk. frisk ingefær i meget små tern

  • 1 tsk. tørrede korianderfrø, ristede og let knuste

  • 2 dl jordnøddeolie

Bland soja, balsamico, ingefær, rørsukker og korianderfrø i en lille gryde, og bring blandingen i kog.

Tag gryden fra varmen, og lad marinaden trække smag fra ingefær og koriander i mindst 10 minutter.

Sigt marinaden over i en beholder. Tilsæt appelsinsaft og jordnøddeolie, og pisk det grundigt sammen.

Marinerede shiitakesvampe

Ingredienser

  • 150 g shiitakesvampe

  • Jordnøddeolie

  • Orientalsk marinade

  • Salt og peber

Rens shiitakesvampene, og halvér dem om nødvendigt.

Rist svampene i lidt jordnøddeolie, og krydr med salt og peber.

Lad dem dryppe af i en sigte, og vend dem derefter med lidt af den orientalske marinade.

Friterede risnudler

Ingredienser

  • 100 g risnudler

  • Vindruekerneolie

  • Salt

Varm olien op, til det syder omkring spidsen af en tandstikker.

Fritér risnudlerne kort, så de puffer op og bliver sprøde.

Tag nudlerne op, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr med salt, mens de stadig er varme.

Orientalsk salat med pak choi

Ingredienser

  • 8 små pak choi

  • 2 tsk. jordnøddeolie

  • Salt

  • 1/2 salatløg

  • Thaibasilikum

  • Blade fra 2 stilke vietnamesisk mynte

  • 1 spsk. sort sesam

  • De marinerede shiitakesvampe

  • Chili efter smag

  • Orientalsk marinade

Snit salatløget fint sammen med den ønskede mængde chili, og stil det til side.

Halvér de små pak choi, og damp dem i letsaltet vand med jordnøddeolie i cirka 2 minutter.

Pas på, at de ikke får for meget. De må gerne beholde lidt bid.

Hæld vandet fra, og lad pak choi dryppe grundigt af.

Kom dem i en skål sammen med salatløg, chili, de marinerede shiitakesvampe, sort sesam og vietnamesisk mynte.

Vend salaten med lidt af den orientalske marinade.

Anretning og servering

Anret den orientalske salat på et stort fad sammen med den grillede hummer.

Pynt med frisk thaibasilikum, og top med sprøde, friterede risnudler lige inden servering.

Server med Sauce Oriental ved siden af.

Du får sødme fra hummeren, friskhed fra lime og urter, umami fra soja og shiitake samt sprødhed fra risnudlerne. En ret med mange smage – men også masser af balance.

Hvilken vin passer til grillet hummer?

Hummer er både sødmefuld og delikat, men i denne ret får den masser af modspil fra soja, ingefær, lime, brunet smør og friske krydderurter. Derfor må hvidvinen gerne have både friskhed, fylde og god smagsintensitet.

En Chardonnay med god friskhed og moderat fadpræg er et oplagt valg. Vinens fylde passer godt til hummeren og det brunede smør, mens syren giver friskhed til retten.

Du kan også gå efter en aromatisk hvidvin med god syre, som kan følge ingefær, lime og de asiatiske krydderurter.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af hvidvine, der passer til hummer og andre skaldyr, når der skal lidt ekstra godt i glasset.