Kransekage med ingefær og citron

Kransekage er en ægte klassiker, når der skal fejres – ikke mindst nytårsaften. Her får den traditionelle kransekage et frisk og krydret twist med syltet ingefær og fintrevet citronskal.

Den søde marcipan får modspil fra citronens friskhed og ingefærens varme, og resultatet er små, saftige kransekagestykker med masser af smag. De er nemme at lave og helt oplagte at servere sammen med et godt glas mousserende vin.

Ingredienser

• 500 g marcipan af god kvalitet

• 150 g flormelis

• 50 g æggehvide

• Fintrevet skal fra 1/2 økologisk citron

• 50 g sød, syltet ingefær, finthakket

Sådan laver du kransekage

Forvarm ovnen til 190 °C.

Skær marcipanen i mindre stykker, og rør den grundigt sammen med flormelis.

Tilsæt æggehviden lidt ad gangen under omrøring. Massen skal blive ensartet og blød nok til, at den senere kan sprøjtes ud.

Tilsæt den finthakkede syltede ingefær og den fintrevne citronskal. Rør kransekagemassen grundigt sammen, så ingefær og citron bliver jævnt fordelt.

Kom massen i en sprøjtepose, og lad den hvile på køl i et par timer.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt kransekagemassen ud i cirka 5 cm lange stykker.

Sigt et fint lag flormelis over stykkerne, og giv dem forsigtigt et par små tryk med fingrene, så de får det karakteristiske, rustikke udtryk.

Bag kransekagerne i cirka 8-10 minutter, eller indtil de er let gyldne.

Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder.

Hvad drikker man til kransekage?

Når der skal vin til kransekage, er det vigtigt at tænke på sødmen. Kransekage er intens og sød, og vælger du en helt tør mousserende vin, kan vinen hurtigt komme til at virke ekstra syrlig og skarp ved siden af.

Gå derfor efter en mousserende vin med mærkbar sødme. En Demi-Sec er et oplagt valg, fordi sødmen bedre kan matche marcipanen, samtidig med at boblerne og friskheden giver et dejligt modspil.

Det gør kombinationen særlig velegnet til nytårsaften, hvor kransekage og bobler for mange hører uløseligt sammen.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af mousserende vin, når kransekagen skal have godt selskab i glasset.