Sådan koger du nye kartofler perfekt – plus en lækker kartoffelkompot

Det kan da ikke være svært at koge en kartoffel. Eller kan det?

De fleste har prøvet det modsatte: En skål kogte kartofler lander på bordet, men i stedet for faste og lækre kartofler får du blege, melede knolde, der nærmest går i opløsning, så snart gaflen rammer dem. Og så er der ikke meget andet at gøre end at finde sovsen frem.

Heldigvis er løsningen ret enkel. Den perfekte kogte kartoffel handler både om at vælge den rigtige kartoffelsort og om at behandle den med lidt respekt under tilberedningen.

For selvom kartofler er en enkel råvare, kan de smage fantastisk, når de bliver tilberedt rigtigt.

Vælg den rigtige kartoffel til kogning

Du kan følge kogetiden til punkt og prikke og stadig ende med et dårligt resultat, hvis du starter med den forkerte kartoffel.

Til kogte kartofler er det en fordel at vælge en fast sort, der holder formen under tilberedningen. Kig gerne efter kartofler, der er nogenlunde ens i størrelsen, så de bliver færdige samtidig.

Undgå kartofler med grønne områder, og gå efter faste kartofler uden bløde pletter. Ditta og Sava er eksempler på sorter, der egner sig godt til kogning.

Og så er der selvfølgelig de nye kartofler.

Når de første nye danske kartofler begynder at dukke op, er det lidt som med jordbær og asparges: Noget, man har gået og glædet sig til. De behøver ikke meget hjælp i køkkenet – men de fortjener at blive tilberedt ordentligt.

Nye kartofler kogt med respekt

Her får du en enkel metode, hvor kartoflerne kun koger kort og derefter får lov til at trække færdige i det varme vand. Det giver bedre kontrol over tilberedningen og hjælper kartoflerne med at bevare deres faste struktur.

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

• 500 g nye kartofler med skræl

• 1 spsk. tørrede korianderfrø

• 2 stilke frisk løvstikke eller rosmarin

• Salt

• Smør

• Friske krydderurter efter smag

Sådan koger du nye kartofler

Vask kartoflerne grundigt, så de er fri for jord, og skrab dem let efter behov.

Kom kartoflerne i en gryde, og dæk dem med koldt vand. Tilsæt korianderfrø, løvstikke eller rosmarin og godt med salt.

Bring langsomt vandet i kog. Lad kartoflerne koge stille og roligt i cirka 5-8 minutter.

Tag derefter gryden væk fra varmen, læg låg på, og lad kartoflerne trække færdige i det varme vand. Regn med omkring 20 minutter, men kontrollér dem undervejs med et tyndt metalspyd eller en lille kniv.

Den præcise tilberedningstid afhænger af både kartoflernes størrelse og sort. Husk den vigtigste regel: Du kan altid give kartoflerne lidt mere varme. Har de først fået for meget, kan du ikke gøre det om.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra. Lad dem dampe godt af, så overfladen bliver tør.

Smelt et par spiseskefulde godt smør i en rummelig gryde, og vend de varme kartofler forsigtigt i smørret.

Smag til med lidt ekstra salt, hvis det er nødvendigt, og slut af med dine foretrukne friske krydderurter. Persille, estragon og dild er alle gode valg – men brug endelig det, du har ved hånden.

Kartoffelkompot med bacon, citron og krydderurter

Vil du tage de nye kartofler et skridt videre, er denne grove kartoffelkompot værd at prøve.

Her får de kogte kartofler selskab af masser af smør, røget bacon, skalotteløg, hvidløg, citrontimian og friske krydderurter. Resultatet er rustikt, cremet og fuldt af smag.

Kartoffelkompotten fungerer som tilbehør til både fisk, kød og fjerkræ.

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

• 400 g kogte nye kartofler

• Ca. 100 g godt, usaltet smør

• 4 skiver røget bacon, ca. 1/2 cm tykke, skåret i tern

• 1 stort skalotteløg, finthakket

• 2 fed hvidløg, knuste

• 2 tsk. finthakkede citrontimianblade

• 2 dråber citronolie

• Fintrevet skal fra 1/4 økologisk citron

• 2 spsk. finthakket persille

• 2 spsk. finthakket purløg

• Salt

• Friskkværnet peber

Sådan laver du kartoffelkompot

Mos de kogte nye kartofler groft med en gaffel, og kom dem i en gryde. Det skal ikke være en glat kartoffelmos – behold gerne noget struktur.

Smelt smørret i en anden gryde. Tilsæt bacon, skalotteløg, hvidløg og citrontimian, og lad det simre forsigtigt i nogle minutter, så smørret tager smag fra de øvrige ingredienser.

Vend det aromatiske smør og fyldet i de mosede kartofler lidt ad gangen. Fortsæt, indtil du har en grov, men sammenhængende kartoffelkompot.

Virker kompotten for fed, kan du tilsætte lidt mere kogt kartoffel. Er den for tør, tilsætter du lidt mere smeltet smør.

Varm kompotten forsigtigt igennem, og smag til med citronolie, fintrevet citronskal, salt og peber.

Vend til sidst persille og purløg i kompotten, og servér den varm.

Hemmeligheden bag gode kogte kartofler

Det vigtigste er faktisk at gøre mindre.

Vælg en fast kartoffelsort, brug kartofler i nogenlunde samme størrelse, og lad være med at bulderkoge dem, til de går i stykker. Lad dem i stedet koge forsigtigt og trække færdige.

Og når de nye kartofler er i sæson, behøver du ikke gøre meget mere. Lidt godt smør, salt og friske krydderurter kan være rigeligt.

Det enkle kan sagtens være noget af det bedste.