Klassisk fransk løgsuppe med ostegratineret brød

Fransk løgsuppe er et godt eksempel på, hvor meget smag man kan få ud af ganske få ingredienser. Løgene får god tid i gryden, så de langsomt karamelliserer og udvikler den dybe sødme, der kendetegner en rigtig god løgsuppe.

Hvidvin, timian og hønsebouillon giver suppen ekstra dybde, mens et lille skvæt sherryeddike til sidst sørger for friskhed og balance. Og så er der selvfølgelig det ostegratinerede brød med Gruyère – sprødt, gyldent og helt perfekt til den varme suppe.

Servér løgsuppen som forret eller en lille hovedret.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser til fransk løgsuppe

• 7 store zittauerløg

• 3 fed hvidløg

• 5 kviste frisk timian

• 1 dl hvidvin

• 1,5 liter hønsebouillon

• 3 spsk. smør

• 1 spsk. olivenolie

• Sherryeddike

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du løgsuppe

Pil løg og hvidløg, og skær dem i tynde skiver.

Kom smør og olivenolie i en stor gryde, og varm det op, til smørret begynder at bruse.

Tilsæt løg, hvidløg og timiankviste. Lad løgene simre stille og roligt ved moderat varme. Her må du gerne væbne dig med lidt tålmodighed. Løgene skal have tid til at falde sammen, karamellisere og få en flot gylden farve.

Når løgene er godt karamelliserede, tilsætter du hvidvinen. Lad den koge ind, indtil cirka halvdelen er tilbage.

Hæld hønsebouillonen i gryden, og lad suppen simre videre i cirka 30 minutter, eller indtil den har fået den ønskede dybde og intensitet.

Fjern timiankvistene, og smag suppen til med salt, friskkværnet sort peber og et lille skvæt sherryeddike.

Sherryeddiken skal ikke dominere, men blot give lidt syre til den sødmefulde løgsuppe.

Ostegratineret brød med Gruyère

En fransk løgsuppe bliver kun bedre med sprødt brød og smeltet ost. Gruyère har både fylde, salt og en let nøddeagtig karakter, der passer perfekt til de karamelliserede løg.

Ingredienser

• 4 store skiver flute

• Olivenolie

• 1 fed hvidløg

• Revet Gruyère

Sådan laver du ostegratineret brød

Forvarm ovnen til 230 °C.

Pensl brødskiverne med lidt olivenolie på begge sider.

Halvér hvidløgsfeddet, og gnid brødskiverne med den overskårne side. Det giver brødet en diskret hvidløgssmag uden at overdøve suppen.

Læg skiverne i en bradepande eller på en bageplade, og fordel rigeligt med revet Gruyère over.

Gratinér brødene ved 230 °C eller under ovnens grillfunktion, indtil osten er smeltet, boblende og flot gylden.

Hold godt øje med brødene under grillen – det går hurtigt til sidst.

Servering

Fordel den rygende varme løgsuppe i dybe skåle, og servér straks med de sprøde, ostegratinerede brød.

Du kan lægge brødet direkte oven på suppen, så det langsomt suger lidt af den aromatiske bouillon til sig, eller servere det ved siden af, hvis du gerne vil bevare mere af sprødheden.

Hvilken vin passer til fransk løgsuppe?

Løgsuppe har både sødme fra de karamelliserede løg, fylde fra bouillonen og fedme og salt fra den gratinerede Gruyère. Derfor må hvidvinen gerne have lidt krop, men samtidig bevare en god friskhed.

Pinot Gris fra Alsace er et oplagt valg. Druen kan levere både fylde, moden frugt og frisk syre, som spiller godt sammen med løgenes sødme og den smeltede ost.

En tør eller let rund Pinot Gris med god balance er derfor et godt sted at starte, når der skal vin i glasset til den klassiske franske løgsuppe.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i hvidvin fra Alsace og finde en vin, der passer til både suppen og de gode stunder omkring bordet.