Klassisk fransk løgsuppe med Gruyère

Fransk løgsuppe er en af de retter, der beviser, hvor langt man kan komme med få, gode råvarer og lidt tålmodighed. Løgene får lov til langsomt at karamellisere i smør, inden hvidvin, timian og hønsebouillon forvandler det hele til en varm og smagfuld suppe med masser af dybde.

På toppen – eller ved siden af – hører selvfølgelig et sprødt stykke brød med rigelige mængder smeltet Gruyère. Det giver den helt rigtige kombination af sødmefulde løg, kraftig bouillon, sprødt brød og salt, gratineret ost.

Forret eller lille hovedret til 4 personer

Ingredienser til løgsuppe

• 7 store zittauerløg

• 3 fed hvidløg

• 5 kviste timian

• 1 dl hvidvin

• 1,5 liter hønsebouillon

• 3 spsk. smør

• 1 spsk. olivenolie

• Sherryeddike

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du fransk løgsuppe

Pil løg og hvidløg, og skær dem i skiver.

Varm smør og olivenolie op i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og timiankviste, og lad det hele simre stille og roligt.

Her er tålmodighed en vigtig ingrediens. Løgene skal have god tid til at falde sammen, karamellisere og få en flot gylden farve. Det er karamelliseringen, der giver løgsuppen dens karakteristiske sødme og dybe smag.

Hæld hvidvinen i gryden, og lad den koge ind, indtil cirka halvdelen er tilbage.

Tilsæt hønsebouillonen, og lad suppen simre videre i cirka 30 minutter, eller indtil smagen har den ønskede intensitet.

Fjern timiankvistene, og smag suppen til med salt, friskkværnet sort peber og et lille skvæt sherryeddike. Eddiken giver et frisk syrligt modspil til de sødmefulde, karamelliserede løg.

Ostegratineret brød med Gruyère

Ingen klassisk løgsuppe uden smeltet ost og sprødt brød. Gruyère er oplagt med sin fyldige, nøddeagtige og let salte smag.

Ingredienser

• 4 store skiver flute

• Olivenolie

• 1 fed hvidløg

• Revet Gruyère

Sådan laver du gratineret brød

Forvarm ovnen til 230 °C.

Pensl brødskiverne med lidt olivenolie på begge sider.

Halvér hvidløgsfeddet, og gnid brødskiverne med den overskårne side. Det giver en diskret hvidløgssmag, som passer perfekt sammen med både ost og løg.

Læg brødskiverne på en bageplade eller i en bradepande, og fordel rigeligt med revet Gruyère over.

Gratinér brødene ved 230 °C eller under ovnens grillfunktion, indtil osten er smeltet, boblende og flot gylden.

Hold godt øje med dem undervejs – især hvis du bruger grillfunktionen.

Servering

Servér løgsuppen rygende varm sammen med de friskgratinerede Gruyère-brød.

Du kan servere brødet ved siden af, hvis det skal bevare sin sprødhed, eller lægge det direkte i suppen, så det suger lidt af den varme bouillon til sig.

Hvilken vin passer til løgsuppe?

Vin til løgsuppe skal kunne håndtere både sødmen fra de karamelliserede løg og fedmen og saltet fra Gruyère.

En hvidvin med lidt krop og god friskhed er derfor et rigtig godt valg. Pinot Gris fra Alsace er særligt interessant, fordi druen ofte kombinerer moden frugt og fylde med tilstrækkelig syre til at skabe balance i mødet med suppen.

Det giver et vinmatch, hvor vinen hverken forsvinder ved siden af den intense løgsmag eller bliver for tung sammen med den smeltede ost.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i Pinot Gris og andre hvidvine fra Alsace, der passer godt til fyldige supper og ostegratinerede retter.