Ymerfromage med brun farin – en klassisk dansk dessert

Ymerfromage er en af de desserter, der beviser, at det enkle ofte er det bedste. Den let syrlige ymer møder den dybe sødme fra brun farin og bliver rundet af med luftig flødeskum. Resultatet er en frisk, cremet og nostalgisk dessert, der smager skønt året rundt.

Server ymerfromagen helt enkelt med lidt citronmelisse og letpisket flødeskum – eller top den med solmodne danske jordbær, når sommeren er på sit højeste.

Dessert til 4 personer

Ymerfromage

Ingredienser

• ½ liter ymer, stuetempereret

• 5 spsk. brun farin

• 4 blade husblas

• 2 dl piskefløde

Sådan laver du ymerfromage

Rør ymer og brun farin grundigt sammen, til farinen er helt opløst.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk imens fløden let, så den bliver luftig uden at være helt stiv.

Tag husblassen op af vandet, og knug forsigtigt det overskydende vand fra. Smelt husblassen ved svag varme i en lille kasserolle sammen med 1 tsk. vand.

Rør den smeltede husblas forsigtigt i ymerblandingen. Det er vigtigt, at ymeren ikke er køleskabskold, da temperaturforskellen kan få husblassen til at sætte sig for hurtigt.

Vend til sidst den letpiskede fløde forsigtigt i, så fromagen bevarer sin luftige konsistens.

Fordel ymerfromagen i portionsglas eller kom den i en større serveringsskål. Stil den på køl, til den har sat sig.

Servering

Tag ymerfromagen ud af køleskabet ca. 10 minutter før servering, så den mister den værste kulde og smagen får lov at træde tydeligere frem.

Server den eventuelt med en skefuld letpisket flødeskum og friske blade af citronmelisse. Når jordbærrene er i sæson, er solmodne danske jordbær et fantastisk friskt modspil til den cremede og let syrlige fromage.

Hvad drikker man til ymerfromage?

Ymerfromage har både syre, sødme og en cremet fylde, så vinen skal vælges med lidt omtanke. Gå efter en frisk dessertvin med tydelig sødme og god syre, så vinen ikke virker tung sammen med desserten.

Serverer du ymerfromagen med friske jordbær, er en aromatisk, frugtig dessertvin et dejligt valg. Du kan også gå efter en let mousserende vin med sødme, hvor boblerne giver ekstra friskhed til den cremede fromage.

Hos Vildmedvin finder du et bredt udvalg af dessertvine og mousserende vine til både klassiske danske desserter og sommerens friske bær.