Pasta Carbonara – nem og cremet italiensk klassiker

Carbonara er italiensk comfort food, når det er bedst. Pasta, pancetta, æg, ost og masser af friskkværnet sort peber – mere behøver du faktisk ikke for at få masser af smag på tallerkenen.

Hemmeligheden bag en god Carbonara ligger især i konsistensen. Æg og ost skal samle sig omkring den varme pasta til en cremet sauce uden at blive til røræg. Det kræver lidt opmærksomhed ved komfuret, men når teknikken sidder der, har du en enkel pastaret, der kan komme på bordet igen og igen.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser til Pasta Carbonara

• 600 g penne

• 1/2 dl olivenolie

• 250 g pancetta

• 3 økologiske æg

• 75 g revet parmesan

• 75 g revet pecorino

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du Carbonara

Kog pastaen i godt saltet vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente.

Skær pancettaen i små stave, og steg dem gyldne på en pande med lidt olivenolie. Når pancettaen er sprød og gylden, hælder du det overskydende fedt fra.

Lad være med at vaske panden. De gode smage fra pancettaen skal med videre i retten.

Pisk æggene sammen med halvdelen af den revne parmesan og pecorino.

Når pastaen er al dente, hælder du vandet fra. Lad gerne en smule af pastavandet følge med, så pastaen stadig er fugtig. Det hjælper med at gøre saucen dejligt cremet.

Kom pastaen på panden fra pancettaen. Tilsæt æggeblandingen og den stegte pancetta, og vend det hele grundigt sammen, så saucen fordeler sig omkring pastaen.

Her gælder det om at være opmærksom på varmen. Æggene skal blive til en cremet sauce – ikke ende som røræg.

Tag panden fra varmen, når saucen har den rette konsistens, og vend eller drys resten af osten over.

Servering

Fordel Carbonaraen i dybe tallerkener, og slut af med rigelige mængder friskkværnet sort peber.

Servér med det samme, mens pastaen er varm, og saucen stadig er cremet.

Hvilken vin passer til Carbonara?

Carbonara byder på fedme fra æg og ost, salt fra pancettaen og et markant krydret strejf fra den sorte peber. Derfor må vinen gerne have frisk syre, der kan give modspil til rettens fylde.

Og når maden er italiensk, er det nærliggende at blive i Italien med vinen.

En fyldig italiensk hvidvin med god syre er et oplagt valg. Friskheden renser munden efter den cremede sauce, mens lidt fylde i vinen gør, at den ikke forsvinder ved siden af parmesan, pecorino og pancetta.

Er du mere til rødvin, så gå efter en lettere og frisk italiensk rødvin. For kraftige tanniner kan hurtigt komme til at dominere retten, mens en saftig rødvin med frisk syre spiller langt bedre sammen med de enkle smage.

Hos Vildmedvin kan du gå på opdagelse i italiensk vin og finde den flaske, der passer til din Carbonara og de gode stunder omkring bordet.