Cremet risotto med italiensk salami og friske krydderurter

Peter
Sommelier
emil

Ægte italiensk risotto skal være cremet, silkeblød og stadig have lidt bid. Her får du Thomas Hermans version med masser af parmesan, italiensk salami og friske krydderurter. En fyldig hovedret, hvor den salte parmesan og krydrede salami får et frisk modspil fra urterne.

Vin til risotto

Til den cremede risotto er Dolcetto et rigtig godt valg. Den italienske rødvin har masser af saftig frugt, mørke toner og en dejlig duft, som spiller godt sammen med både parmesan og den smagfulde salami.

Hovedret til 4 personer

Risotto

  • 400 g risottoris, fx Arborio, skyllet under koldt vand i en sigte

  • 1-1½ liter hønse- eller grøntsagsfond

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 8 stilke timian, bladene herfra

  • 2 skalotteløg, finthakket

  • 3 dl hvidvin

  • 100 g smør

  • 150 g revet parmesan

  • Olivenolie

  • Salt og peber

  • Sherryeddike

  • Citronsaft

Krydderurtesalat

  • Bredbladet persille

  • Kørvel

  • Purløg

  • Estragon

  • Frugtig olivenolie

  • Citronsaft

Fyld til risottoen

  • 200 g italiensk salami, skåret i tynde skiver og derefter i fine strimler

  • 1 spsk. finthakket bredbladet persille

  • 1 spsk. finthakket kørvel

  • ½ spsk. finthakket estragon

Sådan laver du risotto

Varm 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. smør op i en passende gryde. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og timian, og steg det kort. Løg og hvidløg skal blive bløde, men må ikke tage farve.

Varm fonden op i en separat gryde, og hold den lun.

Kom risene i gryden med løgene, og lad dem stege med et kort øjeblik under omrøring. Hæld hvidvinen ved, og lad det simre i cirka 2 minutter, mens du rører.

Tilsæt cirka 3 dl lun fond. Lad risene absorbere væsken, før du kommer mere fond i. Fortsæt lidt efter lidt, indtil risene er møre, men stadig har et let bid. Det tager cirka 20 minutter.

Tag gryden af varmen, og lad risottoen hvile i 2 minutter.

Rør derefter revet parmesan og resten af smørret i lidt ad gangen. Er risottoen blevet for fast, tilsætter du lidt ekstra fond. En god risotto skal være cremet, lind og en smule flydende – ikke fast og kompakt.

Smag til med salt, peber, et par dråber sherryeddike og lidt citronsaft.

Lige inden servering røres den italienske salami og de finthakkede krydderurter i risottoen.

Et godt tip til den perfekte risotto

Risottoen skal tilberedes stille og roligt og må ikke bulderkoge. Rør konstant i begyndelsen, indtil den første fond er tilsat. Derefter er det nok at røre jævnligt undervejs.

På den måde får du den cremede konsistens, som gør en god risotto til noget helt særligt.

Krydderurtesalat

Kom de friske krydderurter i en lille skål. Vend dem forsigtigt med et par dråber frugtig olivenolie og lidt citronsaft lige inden servering.

Servering

Fordel den varme, cremede risotto i dybe tallerkener, og top med den friske krydderurtesalat.

Servér med et glas Dolcetto, og du har en italiensk middag, hvor den cremede parmesan, krydrede salami og saftige rødvin spiller rigtig godt sammen.