Rødgrød med jordbær, rabarber og mynte-crème anglaise

Peter
Sommelier
emil

Rødgrød er en ægte dansk sommerklassiker. Her får den velkendte dessert et ekstra twist med syltede hvide asparges og en cremet crème anglaise med frisk mynte.

Resultatet er en frisk sommerdessert, hvor sødme og syre møder sprøde asparges og aromatisk mynte. Opskriften er til 4 personer og er oplagt, når desserten gerne må være lidt ud over det sædvanlige – uden at blive unødigt kompliceret.

Rødgrød med rabarber og jordbær

Ingredienser

  • 400 g rabarber
  • 400 g jordbær
  • 1 dl god ribssaft
  • 100 g rørsukker
  • 1 vaniljestang
  • Kartoffelmel
  • Saften fra 1 citron

Sådan gør du

Vask rabarberne grundigt. Skær et lille snit i toppen, og træk det yderste lag af. Skær derefter rabarberne i stykker på cirka 2 cm.

Rens jordbærrene, fjern stilken, og halver dem.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med en smule af rørsukkeret ved hjælp af den flade side af en kniv. Det hjælper med at skille vaniljekornene fra hinanden.

Kom ribssaft, rørsukker, vaniljesukkeret og den tomme vaniljestang i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt rabarberne, og lad dem simre ved svag varme, til de næsten er møre.

Tilsæt jordbærrene, og lad grøden simre i yderligere cirka 2 minutter.

Rør lidt kartoffelmel ud i koldt vand. Tag gryden af varmen, og tilsæt jævningen lidt ad gangen under omrøring, indtil rødgrøden har den ønskede konsistens.

Tip: Grøden må ikke koge, efter kartoffelmelet er tilsat. Ellers kan den få en sej og klisteret konsistens. Husk også, at rødgrøden bliver tykkere, når den køler af.

Smag til med citronsaft og eventuelt lidt ekstra sukker. Fjern vaniljestangen, og lad rødgrøden køle helt af.

Mynte-crème anglaise

Den klassiske crème anglaise får her friskhed fra mynte, som passer rigtig godt til både jordbær og rabarber.

Ingredienser

  • 2½ dl fløde
  • 10 blade schweizisk mynte
  • 35 g sukker
  • ½ vaniljestang
  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 knsp. salt

Sådan gør du

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af sukkeret med den flade side af en kniv.

Knus myntebladene sammen med sukkeret, lidt som når du arbejder med mynte til en mojito.

Kom fløde, myntesukker, salt, vaniljesukker og den tomme vaniljestang i en gryde. Varm langsomt blandingen op under omrøring, til den når kogepunktet.

Hæld den varme flødeblanding lidt efter lidt over æggeblommerne, mens du rører konstant.

Hæld derefter det hele tilbage i gryden. Varm cremen forsigtigt op under konstant omrøring til cirka 75 °C, eller indtil den begynder at blive tyk og cremet.

Køl cremen ned, og hæld den gennem en fin sigte inden servering.

Syltede hvide asparges

Asparges i en dessert lyder måske overraskende, men de giver et sprødt og friskt modspil til den søde rødgrød.

Ingredienser

  • 4 hvide asparges
  • 1 dl hvidvin med lidt sødme
  • 1 dl vand
  • 50 g rørsukker
  • 1 stjerneanis
  • ½ vaniljestang
  • 2 kardemommekapsler
  • Citron

Sådan gør du

Knæk den nederste, træede del af aspargesene. Skræl dem, og skær dem på skrå i skiver på cirka 1 cm. Kom skiverne i en beholder.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med en smule af sukkeret.

Kom hvidvin, vand, stjerneanis, kardemomme, sukker, vaniljesukker og den tomme halve vaniljestang i en gryde. Kog lagen igennem i cirka 2 minutter.

Smag til med citron, og lad lagen køle en smule af.

Hæld lagen over aspargesene, og lad dem trække ved stuetemperatur i cirka 2 timer. Sigt lage og krydderier fra inden servering.

Til anretning

Du skal bruge

  • 1 hvid asparges
  • Friske jordbær
  • Friske mynteblade

Knæk bunden af den hvide asparges, og skræl den. Skær den i ultratynde skiver på et mandolinjern, og læg skiverne i isvand. Det gør dem ekstra friske og sprøde.

Rens jordbærrene, fjern stilken, og skær dem i kvarte.

Sådan serverer du rødgrøden

Vend rødgrøden forsigtigt med nogle af de friske jordbær og de syltede asparges.

Fordel desserten i skåle eller dybe tallerkener, og top med resten af jordbærrene, de sprøde skiver af rå hvid asparges og friske mynteblade.

Server den kolde mynte-crème anglaise ved siden af i en lille kande, så den kan hældes over desserten ved bordet.

En sommerlig rødgrød med masser af jordbær og rabarber – men med lige præcis nok kant til at overraske dine gæster.