Observatoriet Waimea er en fadlagret Wild Ale på 6,5 %, modnet 12 måneder på eg med vilde gærkulturer og efterfølgende koldhumlet med Waimea. Humlen tilfører markante noter af citrus og fyrretræ, som spiller sammen med øllens syrlige, vildgærede og fadprægede karakter.