Chimay

Chimay er et af verdens mest anerkendte trappistbryggerier og har en historie, der går tilbage til 1862. Bryggeriet ligger ved klosteret Notre-Dame de Scourmont nær byen Chimay i det sydlige Belgien, hvor trappistmunke slog sig ned i 1850. Her begyndte munkene at brygge øl som en del af klosterets arbejde og selvforsyning. Gennem mere end 160 år har Chimay udviklet sig til et ikonisk navn inden for belgisk specialøl, men bryggeriet holder stadig fast i sine oprindelige værdier om kvalitet, tradition og social ansvarlighed.
Chimay er især kendt for sine karakterfulde trappistøl, der brygges med vand, malt, humle og bryggeriets særlige gær. Sortimentet omfatter blandt andet Chimay Rød, en mørk og frugtig dubbel med noter af karamel og modne frugter, Chimay Hvid, en gylden og krydret tripel med en elegant humlebitterhed, og Chimay Blå, en kraftfuld mørk øl med dybe toner af mørk frugt, krydderier og karamel. Dertil kommer Chimay Guld, der oprindeligt blev brygget til munkene selv, samt den mørke og fyldige Chimay 150.
Et særligt kendetegn ved Chimays øl er den traditionelle eftergæring på flaske. Her fortsætter gæren med at arbejde efter tapningen, hvilket giver øllene deres naturlige kulsyre og bidrager til den komplekse smagsprofil. Især Chimay Blå er kendt for sit lagringspotentiale, hvor smagen med tiden kan udvikle endnu dybere og mere afrundede nuancer. Bryggeriet er desuden et af de få i verden, der må benytte betegnelsen Authentic Trappist Product, som stiller særlige krav til produktionen og anvendelsen af overskuddet.
Hos Chimay handler ølbrygning om meget mere end at fremstille gode specialøl. Produktionen foregår under munkenes opsyn, og overskuddet anvendes til klosterets drift og sociale og velgørende projekter. Det er med til at gøre Chimay til noget helt særligt i ølverdenen. Fra den lette og friske Chimay Guld til den kraftfulde og komplekse Chimay Blå byder bryggeriet på klassisk belgisk trappistøl med masser af historie, karakter og smag.