Bayou Rum kommer fra byen Lacassine i sydstaten Louisiana, USA. Rommen er destilleret på melasse som kommer fra den store lokale produktion af sukkerør. Bayou ligger helt ud til den Mexikanske Golf og klimaet her er helt ideelt til dyrkelse af sukkerør, hvilket har været dyrket her siden 1700 tallet.

Bayou Reserve er solera lagret på Amerikanske fade. Den tropiske lagring influerere kraftigt på lagringen som går hurtigere. Stilen af Bayou kan bedst sammenlignes med den Engelske dog med nogle paraleller til den Spansk Cubanske. Bayou Reserve byder på vanilje, tørret frugt og varme krydderier i duft såvel som smag, rommen er smagt til med en lille smule sukker og må betegnes som værende let sødlig.