Côte de Boeuf med hjemmelavet bearnaise og sprøde fritter
En saftig Côte de Boeuf er en ægte klassiker, når middagen gerne må imponere. Den kraftige smag fra det marmorerede oksekød, den cremede bearnaisesauce og sprøde, hjemmelavede fritter er en kombination, der aldrig går af mode. Med de rette råvarer og lidt tid får du en restaurantoplevelse hjemme ved spisebordet.
Ingredienser (4 personer)
Côte de Boeuf
- 2 Côte de Boeuf á ca. 500 g
- Klaret smør eller lidt olivenolie
- 2 spsk. smør
- 3 fed hvidløg
- 5 kviste timian
- Salt og friskkværnet peber
Bearnaise-essens
- 3 dl sherryeddike
- 1 finthakket skalotteløg
- 8 stilke frisk estragon
- Kørvelstilke
- Persillestilke
- Knust sort peber
Bearnaisesauce
- 500 g usaltet smør
- 4 æggeblommer
- Bearnaise-essens
- 1 spsk. vand
- ½ finthakket skalotteløg
- 1 spsk. finthakket persille
- 1 spsk. finthakket kørvel
- 1 spsk. finthakket estragon
- Salt og peber
Hjemmelavede fritter
- 8 bagekartofler, gerne Bintje
- 1 liter jordnøddeolie eller vindruekerneolie
- Groft salt
Tip: Fritterne bliver ekstra sprøde, hvis de fryses efter første stegning.
Sådan gør du
Côte de Boeuf
Rids fedtkanten let, og krydr kødet godt med salt og peber.
Varm en pande op med lidt klaret smør, og brun først fedtkanten, til den bliver sprød og gylden.
Steg derefter kødet 6-8 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen.
Lad kødet hvile på en rist i 10 minutter.
Smelt smør på en varm pande, tilsæt hvidløg og timian, og vend kødet kort i smørret, så det får en frisk stegeskorpe.
Lad det hvile yderligere 5 minutter, inden det skæres i skiver på tværs af muskelfibrene.
Bearnaise-essens
Kom sherryeddike, skalotteløg, estragon, kørvel, persille og sort peber i en gryde.
Lad blandingen koge roligt ind, til der er cirka ½ dl tilbage.
Si essensen.
Bearnaisesauce
Smelt smørret forsigtigt, og hæld det klarede smør fra.
Pisk æggeblommer, vand, lidt salt og en smule bearnaise-essens over svag varme eller vandbad, indtil blandingen bliver luftig.
Tilsæt det klarede smør lidt ad gangen under konstant piskning.
Smag til med mere essens, salt, peber, finthakket skalotteløg, persille, kørvel og estragon.
Tip: En god bearnaise skal først og fremmest smage af smør og friske krydderurter.
Hjemmelavede fritter
Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke stave.
Læg dem i koldt vand i 30 minutter, og skift vandet et par gange.
Tør kartoflerne grundigt.
Fritér dem ved 120 grader, til de netop er møre uden at tage farve.
Lad dem køle af, og frys dem løst.
Varm olien op, og fritér de frosne fritter, til de er sprøde og gyldne.
Drys med groft salt lige før servering.
Servering
Servér Côte de Boeuf med den lune bearnaisesauce og de sprøde fritter.
Vin til Côte de Boeuf
En Côte de Boeuf med bearnaise kræver en rødvin med fylde, modne tanniner og god koncentration, som kan matche både det marmorerede oksekød og den smørrige sauce.
En klassisk Cabernet Sauvignon er et oplagt valg med mørke solbær, cedertræ og en fast struktur, som passer flot til den grillede stegeskorpe.
Er du mere til en krydret stil, er en fyldig Shiraz et glimrende alternativ med noter af mørke bær, peber og lakrids.
Ønsker du en vin med ekstra dybde og kompleksitet, er en kraftig chilensk Bordeaux-blend også et fremragende match til rødt kød.
Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af kraftige rødvine, der passer perfekt til bøffer, grill og klassiske kødretter.