Syltet ananas med rom, kokossauce og vaniljeolie

Peter
Sommelier
emil

Sød ananas, aromatisk rom, cremet kokos og duften af vanilje – her er en dessert, der sender tankerne direkte mod varmere himmelstrøg. Ananassen pocheres nænsomt i en krydret lage med Earl Grey-te, ingefær, kanel og brun rom, mens den bløde kokossauce giver et cremet modspil.

Desserten kræver lidt forberedelse, men meget kan laves dagen før. Faktisk bliver både ananas og vaniljeolie kun bedre af at få god tid til at trække.

Dessert til 4 personer

Syltet ananas med rom

Ingredienser

  • 5 dl vand

  • 20 g Earl Grey-te

  • 1 moden, ikke for stor ananas

  • 1 vaniljestang

  • 300 g sukker

  • 5 cm frisk ingefær

  • 2 dl ahornsirup

  • 5 peberkorn

  • 4 cm kanelstang

  • 4 kviste citrontimian

  • 2 dl brun rom – eller lidt mere efter smag

  • Citronsaft

Sådan laver du syltet ananas

Lun vandet i en gryde, og tilsæt Earl Grey-te. Lad teen trække, mens du gør resten af ingredienserne klar. Smag undervejs, og si teen fra, inden den når at blive bitter.

Skær top og bund af ananassen. Skræl den fra top mod bund, og forsøg at bevare så meget af frugtkødet som muligt. Fjern eventuelle resterende "øjne" med en skarp kniv.

Skær ananassen i kvarte på langs, og fjern forsigtigt den hårde stok fra hvert stykke.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret, så de fordeles. Riv ingefæren groft.

Karamellisér sukker og ahornsirup forsigtigt i en gryde. Tilsæt peberkorn, kanel, vaniljekorn og vaniljestang, ingefær og citrontimian, og rør rundt.

Hæld tevandet i gryden, og lad lagen koge igennem. Skru ned for varmen, tilsæt den brune rom, og smag til med lidt citronsaft.

Kom ananasstykkerne i lagen, og pochér dem forsigtigt i ca. 20 minutter, til de næsten er møre. Hold øje med konsistensen undervejs – ananassen må stadig gerne have lidt struktur.

Tag gryden fra varmen, og lad ananassen køle af direkte i lagen.

Har du tiden, så lad ananassen trække i lagen på køl natten over. Det giver endnu mere smag. Tag den ud af køleskabet i god tid inden servering, så den ikke er iskold.

Cremet kokossauce

Ingredienser

  • 1 vaniljestang

  • 35 g rørsukker

  • 1 dl sødmælk

  • 2 dl kokosmælk samt lidt ekstra til justering

  • 3 æggeblommer

  • 1 knsp. salt

Sådan laver du kokossaucen

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af rørsukkeret.

Kom sødmælk, kokosmælk, rørsukker, salt, vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i en gryde. Varm blandingen op under omrøring.

Kom æggeblommerne i en skål. Hæld den varme væske over æggeblommerne lidt efter lidt under konstant omrøring.

Hæld derefter blandingen tilbage i gryden, og varm den forsigtigt op under konstant omrøring, til saucen begynder at tykne og bliver dejligt cremet.

Sigt kokossaucen over i en skål, og lad den køle helt af. Inden servering kan konsistensen justeres med lidt ekstra kokosmælk.

Vaniljeolie

Vanilje og olivenolie er måske ikke den mest oplagte kombination ved første øjekast, men den frugtige olie giver desserten et spændende modspil til både den søde ananas og den cremede kokos.

Ingredienser

  • 1 dl frugtig olivenolie

  • ½ vaniljestang

Sådan laver du vaniljeolie

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.

Kom vaniljekorn, vaniljestang og olivenolie i en lille gryde. Varm olien ved meget svag varme i ca. 30 minutter.

Tag gryden fra varmen, og hæld olien og vaniljestangen i en passende beholder. Lad gerne vaniljeolien trække i mindst et døgn inden servering.

Servering

Tag ananassen op af lagen, og lad den dryppe af. Skær den i skiver eller mindre dekorative stykker, og fordel den i dybe tallerkener.

Kom en god skefuld kold kokossauce ved, dryp forsigtigt med vaniljeolie, og afslut med friske blade af citronverbena.

Vin til ananas med rom og kokos

Når desserten både byder på sød ananas, kokos, vanilje og brun rom, skal vinen også have sødme og aromatisk intensitet. Samtidig er det en fordel med frisk syre, så kombinationen ikke bliver for tung.

En sød hvid dessertvin med moden tropisk frugt kan være et oplagt valg. Her kan noter af eksempelvis ananas, citrus, abrikos og honning spille videre på dessertens eksotiske udtryk.

Du kan også gå en anden vej og servere et lille glas vellagret rom. Det skaber en naturlig forbindelse til lagen og understreger dessertens varme noter af vanilje og krydderier.

Hos Vildmedvin finder du både dessertvin og rom, der kan sætte det sidste punktum for en middag med denne eksotiske dessert.