Klassisk flæskesteg med sprøde svær og hjemmelavet sovs

Der er få ting, der siger dansk julemiddag som en saftig flæskesteg med knasende sprøde svær og en god, fyldig sovs. Og selvom flæskestegen er en klassiker, er der et par detaljer, der gør forskellen på et hæderligt resultat og den steg, hvor kampen om de sidste sprøde svær begynder ved bordet.

Sørg især for at få salt godt ned mellem sværene, at stegen står helt lige i ovnen, og at der hele tiden er væske i bradepanden. Så får du både gode betingelser for sprøde svær og en smagfuld stegesky til sovsen.

Hovedret til 6 personer

Ingredienser til flæskesteg

• 2 kg svinekam med svær og ben

• Groft salt

• 4 laurbærblade

• Lidt nelliker

• 1 zittauerløg, pillet og groft snittet

• Vand til bradepanden

Til sovsen

• Stegesky fra flæskestegen

• 1 dl piskefløde

• Mel

• Eventuelt lidt smør

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sådan laver du klassisk flæskesteg

Forvarm ovnen til 160 °C.

Skær benene af svinekammen, og gem dem til senere. Rids sværen helt igennem, men pas på, at du ikke skærer ned i selve kødet.

Læg stegen med sværen nedad i en bradepande. Hæld vand ved, så sværen er dækket, og sæt stegen i ovnen i cirka 30 minutter.

Tag stegen ud, og tør sværen grundigt. Gem væsken i bradepanden – den bliver en del af grundlaget for sovsen senere.

Gnid stegen grundigt med groft salt. Det er vigtigt, at saltet kommer helt ned mellem alle sværene.

Fordel laurbærblade og enkelte nelliker mellem sværene.

Steg flæskestegen færdig

Kom de gemte ben og det groft snittede løg ned i væsken i bradepanden.

Sørg for, at der er væske i bradepanden under hele stegetiden. Tilsæt mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Stegeskyen skal senere bruges til sovsen.

Placér en rist over bradepanden, og læg svinekammen på risten med sværen opad.

Sørg for, at stegen står helt lige. Det hjælper sværen med at få ensartet varme og dermed blive sprød over det hele. Du kan rette stegen op med en halv kartoffel eller et stykke sammenkrøllet stanniol.

Skru ovnen op på 175 °C, og steg svinekammen i cirka 1 time afhængigt af størrelse og tykkelse.

Stegen er færdig, når kernetemperaturen når 65 °C.

Tag flæskestegen ud, og fjern laurbærblade og nelliker. Hæld stegeskyen fra bradepanden over i en gryde til sovsen.

Sådan får du sprøde svær

Er sværen ikke blevet helt sprød endnu, kan den få den sidste hjælp fra ovnens grillfunktion.

Sæt ovnen på grill, og placér stegen under grillen, indtil sværen bobler op og bliver sprød og gylden.

Her skal du blive ved ovnen og holde godt øje. Når først sværen begynder at tage farve, kan det gå stærkt.

Lad gerne flæskestegen hvile lidt inden udskæring.

Hjemmelavet sovs til flæskesteg

Fjern fedtet fra stegeskyen med en ske, og sigt løget fra.

Kom noget af fedtet i en lille gryde. Er der ikke nok fedt fra svinekammen, kan du tilsætte en klat smør.

Drys lidt mel i, og rør det sammen til en jævning. Lad mel og fedt riste sammen i et par minutter under omrøring.

Bring stegeskyen i kog sammen med 1 dl piskefløde.

Tilsæt den ristede jævning lidt ad gangen under kraftig omrøring, indtil sovsen har den ønskede konsistens.

Lad sovsen koge igennem i et par minutter. Sigt den derefter over i en ren gryde, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Sovs til både and og flæskesteg

Skal der både andesteg og flæskesteg på julebordet, kan stegeskyerne fra de to stege blandes.

På den måde får du en intens og smagfuld base til julesovsen, hvor både anden og flæskestegen bidrager med kraft og dybde.

Hvad serverer man til flæskesteg?

Den klassiske juleudgave kalder selvfølgelig på brunede kartofler, kogte kartofler, rødkål og rigeligt med sovs.

Her får du hele paletten af julens smage: salt og fedme fra flæskestegen, sødme fra de brunede kartofler og rødkålen samt den fyldige sovs, der binder det hele sammen.

Hvilken vin passer til flæskesteg?

Når du vælger vin til flæskesteg, skal du ikke kun tænke på kødet. Det er hele julemiddagen, vinen skal kunne følge.

Brunede kartofler, rødkål og sovs giver både sødme, syre og fedme, mens flæskestegen bidrager med salt og kraft. Derfor er en rødvin med masser af frugt, god fylde og ikke alt for markante tanniner ofte et godt valg.

Frugtrige vine på eksempelvis Grenache, Zinfandel eller Primitivo kan fungere rigtig godt til den klassiske julemiddag. De har typisk nok moden frugt og fylde til at spille sammen med både kødet, sovsen og det sødmefulde tilbehør.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af julevin, så der er rig mulighed for at finde den helt rigtige flaske til flæskestegen og resten af julebordet.