Jomfruhummer med hvidløg, urter og kryddersmør

Peter
Sommelier
emil

Jomfruhummer behøver ikke meget hjælp for at smage fantastisk. Her får det sødmefulde kød selskab af smør, hvidløg, persille, estragon og frisk citron, inden jomfruhummerne får en kort tur i ovnen.

Det er en enkel og lækker forret, hvor jomfruhummeren stadig får lov til at være hovedpersonen. Og så kalder den selvfølgelig på et godt glas hvidvin ved siden af.

Opskriften passer til 4 personer som forret.

Ingredienser

  • 20 helt friske jomfruhummere

  • 200 g blødt, usaltet smør

  • 3 fed hvidløg

  • 1 lille bundt persille

  • 1/2 bundt estragon

  • 1 økologisk citron, saft og fintrevet skal

  • Salt

  • Friskkværnet peber

Sådan laver du jomfruhummer med kryddersmør

Varm ovnen op til 200 °C.

Klip en åbning i rygskjoldet på hver jomfruhummer. Brug en spids saks, og klip først ned langs halen og derefter på tværs.

Fjern det lille stykke af skallen, du har klippet fri, men lad resten af skal, hoved og krop blive siddende.

Lav et lille snit i kødet, og fjern forsigtigt den sorte tarm.

Lav kryddersmørret

Pluk bladene af persille og estragon. Skyl dem, lad dem dryppe grundigt af, og hak dem fint.

Pisk det bløde smør sammen med de hakkede krydderurter, knust hvidløg, citronsaft og fintrevet citronskal.

Smag kryddersmørret til med salt og friskkværnet peber.

Bag jomfruhummerne

Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg jomfruhummerne fladt med ryggen opad.

Krydr kødet med lidt salt, og fordel et godt lag kryddersmør på hver jomfruhummer.

Bag dem i den varme ovn i cirka 8-10 minutter afhængigt af størrelsen.

Hold godt øje med dem undervejs. Jomfruhummer bliver bedst, når kødet stadig er saftigt og mørt, så undgå at give dem for lang tid.

Server dem varme direkte fra ovnen.

Hvilken vin passer til jomfruhummer?

Jomfruhummer har en fin, naturlig sødme, og derfor må vinen gerne have moden frugt til at følge den.

Hvid Bourgogne er et rigtig godt valg. Her får du typisk Chardonnay med både friskhed og fylde, og vælger du en udgave med fadlagring, kan vinens runde karakter passe særligt godt til kryddersmørret.

Den modne frugt spiller sammen med jomfruhummerens sødme, mens vinens friskhed giver modspil til smørret og citronen. Har vinen samtidig lette urteprægede toner, får du et fint match til persille og estragon.

Kort sagt: Jomfruhummer, kryddersmør og hvid Bourgogne er en kombination, der er svær ikke at holde af.