Grøn ærtesuppe med fjordrejer og Champagne

Når de friske, danske ærter er i sæson, behøver man ikke gøre det alt for kompliceret. Her får de lov til at spille hovedrollen i en cremet, grøn ærtesuppe med romainesalat, friske urter og et lille skvæt Champagne.

Suppen serveres med søde ærter, sprød romainesalat, fjordrejer og friske ærteskud. Det giver en elegant og sommerlig forret, hvor sødme, friskhed og cremet fylde går hånd i hånd.

Og når Champagnen allerede er åben til suppen, er der jo ingen grund til ikke også at skænke et glas til kokken og gæsterne.

Forret til 4 personer

Ingredienser til grøn ærtesuppe

• 500 g søde, friskbælgede ærter

• 1 romainesalat

• Lidt smør til stegning

• 1 skalotteløg, finthakket

• 3 kviste timian

• 1 fed hvidløg, grofthakket

• 1 dl hvidvin

• 5 dl hønsefond eller grøntsagsfond

• 1 dl piskefløde

• 1 spsk. cremefraiche 38 %

• Eventuelt lidt citronsaft

• Et skvæt Champagne

• Lidt koldt smør i små tern

• Salt

• Hvid peber

Til servering

• Romainesalat

• Fjordrejer

• Friskbælgede ærter

• Ærteskud

• Eventuelt lidt citronolie

Sådan laver du grøn ærtesuppe

Rengør romainesalaten, og snit den i tynde strimler.

Kog ærter og romainesalat ganske kort i letsaltet vand. Køl dem straks ned i isvand. Den hurtige nedkøling hjælper med at bevare den flotte, friske grønne farve.

Smelt lidt smør i en gryde, og tilsæt skalotteløg, timian og hvidløg. Sautér det forsigtigt i nogle minutter, uden at løgene tager for meget farve.

Tilsæt hvidvinen, og lad den koge næsten helt ind.

Hæld hønsefond eller grøntsagsfond i gryden, og lad det koge igennem i nogle minutter.

Tag gryden fra varmen, og lad fonden køle ned til omkring 50 °C. Fjern timiankvistene.

Lad de blancherede ærter og romainesalat dryppe grundigt af, og kom dem derefter i den let afkølede fond.

Blend suppen grundigt med en stavblender, indtil konsistensen er helt glat. Passér derefter suppen gennem en fin sigte for at få en ekstra elegant og silkeblød konsistens.

Sådan får du en cremet ærtesuppe

Lun suppen forsigtigt op igen.

Tilsæt piskefløde og cremefraiche, og montér derefter suppen med små tern af koldt smør. Det giver ekstra fylde og en flot, cremet konsistens.

Smag til med salt, hvid peber og eventuelt en smule citronsaft.

Det er vigtigt, at suppen ikke får lov til at bulderkoge. For høj varme kan få den flotte grønne farve til at falme.

Lige inden servering smages suppen til med et lille skvæt Champagne.

Servering med fjordrejer og friske ærter

Anret lidt romainesalat i bunden af fire dybe tallerkener eller skåle.

Fordel fjordrejer og friskbælgede ærter over salaten. Ærterne kan eventuelt vendes med ganske lidt citronolie for ekstra friskhed.

Hæld den lune grønne ærtesuppe omkring fyldet, og slut af med friske ærteskud.

Servér med det samme.

Hvilken vin passer til grøn ærtesuppe?

Champagne er et oplagt valg til denne ærtesuppe – ikke mindst fordi den også indgår i selve retten.

De friske bobler og den livlige syre giver et dejligt modspil til suppens fløde, cremefraiche og smør, mens vinens finesse passer godt til de delikate fjordrejer og de sødmefulde, friske ærter.

Vælg gerne en tør Champagne med god friskhed og fine citrus- og frugtnoter. Det holder kombinationen let og elegant og lader både ærterne og fjordrejerne komme til deres ret.

Hos Vildmedvin finder du et bredt udvalg af Champagne, der kan sætte prikken over i'et på den sommerlige forret.