Hønsesalat med bacon, grønne asparges og ramsløg

En god hønsesalat kan noget helt særligt. Her får den klassiske frokostfavorit ekstra smag fra sprødstegt bacon, grønne asparges og friske ramsløg. De syltede løg sørger for et syrligt-sødt modspil til den cremede dressing og gør retten både frisk og fyldig.

Server hønsesalaten med sprødt, grillet brød og et godt glas vin – så har du en skøn frokost til foråret og sommeren.

Frokostret til 4 personer

Kyllingelår

Ingredienser

• 6 store kyllingelår

• Lidt olie

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sæt ovnen på 160 °C.

Gnid kyllingelårene med lidt olie, og krydr med salt og peber. Læg dem i en bradepande, dæk med folie, og steg dem i ovnen i ca. 35 minutter, eller til de er gennemstegte.

Lad kyllingelårene køle af. Fjern skind og ben, og pluk kødet i mindre, rustikke stykker. Stil kødet til side, mens resten af hønsesalaten forberedes.

Syltede løg

Ingredienser

• 2 bananskalotteløg

• 2 dl lagereddike

• 200 g sukker

• 2 dl vand

• 5 stilke dild

• 8 peberkorn

Pil løgene, og skær dem i halve. Del hver halvdel i ca. 6 stykker, og blanchér dem kort i letsaltet vand. Lad løgene dryppe godt af i en sigte, og kom dem i en egnet beholder.

Kog eddike, sukker, vand, dild og peberkorn op i en gryde. Lad lagen koge i ca. 1 minut.

Afkøl lagen en smule, og hæld den over løgene. Luk beholderen, og opbevar løgene på køl. De bliver allerbedst, hvis de får lov til at trække et døgn inden servering.

Hjemmelavet mayonnaise

Ingredienser

• 3 dl vindruekerneolie

• 3 æggeblommer

• 1 tsk. dijonsennep

• 1 tsk. sherryeddike

• 1 tsk. vand

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Sørg for, at æggeblommer og olie har nogenlunde samme temperatur.

Kom æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, vand og lidt salt i en skål, og pisk det godt sammen.

Tilsæt olien lidt efter lidt under konstant piskning, indtil mayonnaisen bliver tyk, blank og cremet. Smag til med sherryeddike, salt og peber, og opbevar mayonnaisen på køl indtil brug.

Sprød bacon

Ingredienser

• 100 g god bacon

Skær baconen i små tern eller bjælker, og steg dem sprøde på en pande. Lad baconen dryppe af på fedtsugende papir.

Hønsesalat med asparges og ramsløg

Ingredienser

• 3 dl hjemmelavet mayonnaise

• 2 spsk. cremefraiche 38 %

• Plukket kyllingekød

• Sprødstegt bacon

• 8 grønne asparges

• Friske ramsløg efter smag, fint snittet

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Blanchér de grønne asparges kort i letsaltet vand, så de stadig har et godt bid. Skær dem i passende stykker, og gem gerne nogle af aspargeshovederne til pynt.

Kom kylling, bacon og asparges i en skål, og vend det sammen.

Pisk mayonnaise og cremefraiche sammen i en separat skål. Vend dressingen i fyldet lidt ad gangen, indtil hønsesalaten har den konsistens, du foretrækker.

Tilsæt fint snittede ramsløg, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Lad gerne hønsesalaten trække på køl i ca. 1 time inden servering.

Servering

Til servering

• Syltede løg

• Aspargeshoveder

• Friske persilleblade

• Grillet brød

Anret hønsesalaten på et fad eller portionsvis, og top med de syltede løg, aspargeshoveder og friske persilleblade.

Server med godt, grillet brød ved siden af.

Vin til hønsesalat med ramsløg

Den cremede hønsesalat har både fedme fra mayonnaise og bacon, friskhed fra asparges og syltede løg samt en karakteristisk grøn og urtepræget smag fra ramsløgene. Derfor er en vin med god friskhed og syre et oplagt valg.

En Sauvignon Blanc fra Loire er et rigtig godt match. Her får du typisk en sprød hvidvin med frisk syre og grønne, urteprægede nuancer, som spiller flot sammen med både ramsløg og asparges. Samtidig hjælper syren med at balancere den cremede dressing.

Er du mere til rosé, kan du også vælge en frugtig og tør rosé, gerne serveret godt afkølet. En rosé på Syrah kan have både friskhed, bærfrugt og et let krydret præg, der fungerer godt sammen med kylling og sprød bacon.

Hos Vildmedvin finder du et bredt udvalg af både Sauvignon Blanc og rosé, der passer perfekt til en hyggelig frokost med hjemmelavet hønsesalat.