Hovedret til 4 personer – start gerne 1-2 dage før

Spareribs må gerne være snaskede. Faktisk er det næsten hele pointen. Her får du møre og saftige spareribs med en hjemmelavet barbecue-marinade, der byder på både sødme, syre, røg og et lille spark.

Server dem helt klassisk med coleslaw eller med en enkel, sprød salat med masser af friske krydderurter og en syrlig vinaigrette. Og husk servietterne – du kommer til at spise med fingrene.

Spareribs

• 5 kg kødfulde ribben fra gris – bed gerne slagteren om at skære dem i passende stykker

Saltlage

• 2 liter vand

• 200 g salt

1-2 dage før: Læg spareribs i saltlage

Pisk vand og salt sammen, til saltet er helt opløst.

Kom ribbenene i lagen, og stil dem på køl natten over.

Hæld derefter saltlagen fra, og lad ribbenene stå under rindende vand i cirka 10 minutter. Lad dem dryppe grundigt af.

Dagen før eller tidligere samme dag

Kom ribbenene i en stor gryde, og dæk dem med koldt vand. Bring vandet i kog, så urenhederne frigives.

Tag ribbenene op, og skyl dem grundigt under rindende vand.

Kom dem tilbage i gryden med nyt, koldt vand. Tilsæt 10 g salt pr. liter vand, og kog ribbenene møre under låg i cirka 45 minutter.

Tag dem op af vandet, og lad dem dampe helt tørre. Du kan sagtens klare denne del dagen før, så der er mindre arbejde, når gæsterne kommer.

Hjemmelavet barbecue-marinade

Den gode barbecue-marinade skal have lidt af det hele: sødme, syre, krydderi og masser af smag. Denne version får desuden ekstra dybde fra fedt fra røget spæk.

Marinaden kan holde sig op til en uge på køl, hvis du venter med at tilsætte skalotteløg og hvidløg.

Ingredienser

• 4 spsk. akaciehonning

• 3 spsk. brun farin

• 4 spsk. HP Sauce

• 5 dråber Tabasco

• 3 spsk. engelsk sauce

• 2 spsk. sherryeddike

• 1 fed hvidløg, knust

• 2 skalotteløg, finthakkede

• 4 dl tomatpuré

• 4 spsk. ketchup

• Saften fra 1 citron

• 1 dl vindruekerneolie

• 1 dl lunt, smeltet fedt fra røget spæk

• Salt og peber

Sådan laver du barbecue-marinaden

Pisk alle ingredienserne sammen med undtagelse af vindruekerneolien og det smeltede fedt fra det røgede spæk.

Tilsæt derefter vindruekerneolie og det lune fedt lidt ad gangen, mens du pisker – næsten som når du laver mayonnaise.

Smag marinaden til med salt og peber.

Sådan færdigtilbereder du dine spareribs

Cirka 2 timer før tilberedning pensler du ribbenene grundigt med barbecue-marinade på begge sider. Lad dem trække, så marinaden får tid til at sætte sig og give masser af smag.

Grill ribbenene, til de har fået en flot, karamelliseret overflade.

Du kan også lave dem i ovnen. Varm ovnen op til 225 °C, og steg ribbenene i cirka 25 minutter, til de er gyldne og sprøde på overfladen.

Server dem med det samme.

Hvilken vin passer til spareribs og barbecue?

Barbecue giver masser af smag. Her er både sødme fra honning og brun farin, syre fra citron og sherryeddike samt røg, krydderier og fedme. Derfor må vinen gerne have godt med frugt og fylde, så den ikke forsvinder ved siden af maden.

Gå efter en saftig og frugtrig rødvin, gerne med modne mørke bær og bløde tanniner. Det giver et godt modspil til de søde, røgede og krydrede noter fra marinaden.

Er du mere til hvidvin, kan du vælge en fyldig og aromatisk variant med god frugt og friskhed. Det vigtigste er, at vinen har smag nok til at følge med de grillede spareribs.

Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af vin, der passer til barbecue, så du nemt kan finde en flaske til både spareribs, grillmad og de gode stunder omkring grillen.