En fransk menu inspireret af Bourgogne
Bourgogne kan noget helt særligt, når det gælder både mad og vin. Det franske køkken byder på masser af smør, svampe, ost og simreretter – og selvfølgelig de klassiske vine fra Bourgogne.
Thomas Herman har sammensat en menu med inspiration fra det klassiske franske køkken og et kærligt blik mod Bourgogne. Du får sprøde Gougères til at starte på, svampe og snegle, en klassisk Boeuf Bourguignon og til sidst vinpocherede pærer med råcreme.
Kort sagt: En fransk menu til en aften, hvor det gerne må være lidt bedre.
Gougères med rosmarin og Gruyère
Start aftenen på fransk manér med små, luftige Gougères.
De små ostefyldte bidder får smag fra Gruyère, rosmarin, peber og muskat og er perfekte at sætte på bordet, når gæsterne ankommer.
Server dem lune som en lille snack – gerne med et godt glas vin ved siden af.
Svampecroutoner med stuvede svampe og snegle
Snegle er en vaskeægte fransk klassiker. Her får de selskab af cremede, flødestuvede svampe og sprødt, grillet brød.
De fyldige og cremede smage får modspil fra syltede bøgehatte, som tilfører den syre, retten har brug for.
En intens og smagfuld servering, der for alvor sætter den franske stemning.
Klassisk Boeuf Bourguignon med kartoffelmos
Så bliver det næsten ikke mere Bourgogne.
Boeuf Bourguignon er en af regionens helt store klassikere. Oksekødet marineres i rødvin og får derefter god tid til at blive mørt sammen med vin, krydderurter og bacon.
Server med cremet kartoffelmos og smørdampede perleløg. Det er fransk simremad, når det er bedst – fyldigt, varmt og fuld af smag.
Vinterpære syltet i Bourgogne med råcreme
Den franske menu rundes af med møre pærer kogt i sød og krydret rødvin med kanel, vanilje og kardemomme.
Pærerne serveres med blød, gammeldags råcreme og en intens sirup lavet på den indkogte rødvin.
En enkel og fyldig vinterdessert, der afslutter Bourgogne-menuen på bedste vis.
Bourgogne på tallerkenen – og i glasset
Fra Gruyère og snegle til Boeuf Bourguignon og rødvinspocherede pærer: Menuen byder på klassiske franske smage hele vejen igennem.
Og når menuen står i Bourgognes tegn, er det selvfølgelig oplagt også at gå på opdagelse i vinene fra området. Bourgogne byder især på Chardonnay og Pinot Noir i mange forskellige udtryk, så der er rig mulighed for at finde noget godt til både maden og resten af aftenen.
Hos Vildmedvin finder du et stort udvalg af Bourgogne-vine, når den franske middag også skal have det rigtige selskab i glasset.