Skipperlabskovs med syltede løg og vinanbefaling

Skipperlabskovs er dansk comfort food, når det er bedst. Mørt oksekød, kartofler og løg får lov til at simre sammen til en fyldig og cremet ret, hvor de syltede løg giver et frisk modspil til de bløde og kraftige smage.

Her får du en klassisk skipperlabskovs til 4 personer – serveret med syltede løg, masser af karse, koldt smør og godt rugbrød. Og selvfølgelig et par tips til, hvilken vin der passer til.

Syltede løgskaller – laves dagen før

Ingredienser

• 2 zittauerløg

• Salt

• Atamon

• 1 glas med låg

• 2 dl klar lagereddike

• 200 g sukker

• 2 dl vand

• 5 stilke dild

• 8 peberkorn

Pil løgene, og skær dem i kvarte. Del forsigtigt løgene i de enkelte lag, og kog dem kort i letsaltet vand. Lad løgskallerne dryppe godt af i en sigte, og kom dem i et atamonskyllet glas.

Kog eddike, sukker, vand, dild og peberkorn op i en gryde, og lad lagen koge i ca. 2 minutter.

Lad lagen køle en smule af, hæld den over løgskallerne, og luk glasset. Lad gerne løgene trække et døgn på køl inden servering, så de når at få masser af smag.

Skipperlabskovs

Ingredienser

• 600 g oksetykkam uden sener, skåret i tern på ca. 2½ x 2½ cm

• 1 kg bagekartofler, skrællede

• 3 zittauerløg, hakkede

• 3 laurbærblade

• 2 kviste frisk timian

• Salt

• Friskkværnet sort peber

Kom kødternene i en gryde, dæk med vand, og bring det i kog. Hæld kødet i en sigte, og skyl eventuelle urenheder af med koldt vand.

Kom kødet tilbage i gryden, og dæk igen med friskt, koldt vand. Tilsæt laurbærblade, timian, hakkede løg og lidt friskkværnet sort peber.

Lad kødet simre forsigtigt under låg i ca. 1 time.

Skær kartoflerne i mindre stykker, og kom dem i gryden. Lad retten simre videre uden låg, indtil både kød og kartofler er helt møre. Kartoflerne skal begynde at koge ud og naturligt jævne labskovsen, så den får sin karakteristiske cremede konsistens.

Fjern timiankviste og laurbærblade, og smag til med salt og peber.

Tilbehør

• Frisk karse

• Syltede løgskaller

• Godt rugbrød

• Koldt smør

Servering

Anret den varme skipperlabskovs i skåle eller dybe tallerkener. Top med de syltede løgskaller og rigeligt med friskklippet karse.

Afslut gerne med en klat koldt smør oven på den varme labskovs, og server frisk rugbrød ved siden af. Det er enkelt, klassisk og fuld af smag.

Vin til skipperlabskovs

Skipperlabskovs stiller faktisk nogle interessante krav til vinen. Kartoflerne giver retten en blød og cremet karakter, oksekødet bidrager med dybde og umami, mens de syltede løg kommer med både sødme og markant syre.

En frisk Riesling fra Tyskland eller Østrig er derfor et rigtig godt bud. Rieslings naturlige syre giver friskhed til den fyldige labskovs og spiller samtidig flot sammen med de syltede løgs sødme og syrlighed. En tør eller let frugtsød Riesling med citrus, stenfrugt og god mineralitet vil være særligt velegnet.

Er du mere til rødvin, så kig mod Barbera fra Piemonte. Barbera har typisk en saftig frugt og frisk syre, men uden så markante tanniner, at den overdøver den forholdsvis milde ret. Det giver et dejligt saftigt modspil til både oksekød og kartofler.

Hos Vildmedvin finder du både Riesling og Barbera, der egner sig glimrende til klassiske simreretter som skipperlabskovs.