Tysk vin – Riesling, køligt klima og masser af finesse

Tyskland er et af Europas store vinlande, og det er især hvidvinene, der har gjort landet berømt. Det kølige klima giver gode muligheder for at skabe elegante vine med frisk syre, masser af finesse og ofte en flot balance mellem frugt og sødme.

De bedste tyske hvidvine hører til blandt verdens mest anerkendte. Men kvaliteten kommer ikke af sig selv. Vinmarkens placering, klimaet og producentens arbejde har enorm betydning – især når druerne dyrkes langt mod nord og på stejle skråninger.

Tysk vin trives i det kølige klima

Kun en mindre del af Tysklands landbrugsareal bruges til vindyrkning, og nogle af de bedste vinmarker ligger steder, hvor alternativet nærmest ville være skov eller bare bjergskråninger.

Her arbejdes der på stejle marker i et køligt klima, hvor det kan være en udfordring at få druerne helt modne.

Til gengæld kan resultatet være noget helt særligt.

De bedste vine kombinerer frisk syre med moden frugt og en lethed, som er svær ikke at holde af. Det gælder især Riesling, som er Tysklands vigtigste drue.

Tysk vin er meget mere end sød vin

Tysk vin har gennem tiden haft ry for først og fremmest at være sød. Men det billede fortæller kun en lille del af historien.

Der produceres masser af tørre vine, hvor den naturlige syre giver friskhed og et rankt udtryk. Samtidig findes der selvfølgelig også søde vine – og nogle af dem kan være i meget høj kvalitet.

Beerenauslese og Trockenbeerenauslese er eksempler på koncentrerede søde vine, som blandt andet produceres i Rheingau.

De sødeste vine kan have en alkoholprocent helt ned omkring 5-6 %, mens mange andre tyske vine også er kendetegnet ved et forholdsvis moderat alkoholniveau.

Det gør dem interessante, når du gerne vil have masser af smag og karakter uden nødvendigvis at få en tung vin i glasset.

Riesling er Tysklands store drue

Riesling er den førende drue i Tyskland.

Druen kræver tilstrækkeligt med sol og varme for at modne ordentligt, og derfor har placeringen af vinmarkerne stor betydning.

Når forholdene er rigtige, kan Riesling give elegante og friske vine med en flot balance mellem syre og frugt.

Tysk Riesling findes i mange forskellige udgaver – fra knastør og sprød til intens og sød. Det er netop den store spændvidde, der gør druen så spændende at gå på opdagelse i.

Andre grønne druer i Tyskland

Selvom Riesling løber med meget af opmærksomheden, dyrkes der også en række andre grønne druer.

Du kan blandt andet møde:

• Silvaner

• Grauburgunder, også kendt som Pinot Gris

• Weissburgunder, også kendt som Pinot Blanc

• Scheurebe

• Chardonnay

Chardonnay er på vej frem og føjer endnu en velkendt international drue til det tyske vinkort.

Der er derfor langt mere at opdage i tysk hvidvin end Riesling alene.

Tyskland laver også rødvin

Hvidvin fylder meget, men tyskerne laver bestemt også rødvin.

Spätburgunder – det tyske navn for Pinot Noir – er en af de vigtigste blå druer. Derudover dyrkes blandt andet Dornfelder.

Også internationale druer som Merlot og Cabernet Sauvignon har vundet frem.

Jo længere sydpå du bevæger dig i Tyskland, desto varmere bliver klimaet generelt. Det giver bedre muligheder for at modne blå druer og producere mere modne rødvine.

Klimaforandringer påvirker tysk vin

Et køligt klima har traditionelt været en af de store udfordringer for tyske vinproducenter. Druerne skal have tilstrækkelig varme og sol for at modne, og det har ikke altid været en selvfølge.

Varmere forhold har gjort det lettere at opnå større modenhed og koncentration i druerne.

Det har blandt andet gavnet produktionen af rødvin og gjort det muligt at arbejde mere med sorter som Spätburgunder, Merlot og Cabernet Sauvignon.

Samtidig er klimaet fortsat helt afgørende for den særlige friskhed, som kendetegner mange tyske vine.

Sådan læser du en tysk vinetiket

En tysk vinetiket kan godt virke som en mundfuld første gang, du ser den.

Heldigvis er der nogle ord, som kan hjælpe dig på vej, når du skal finde den stil, der passer til dig.

Trocken bruges om tør vin.

Halbtrocken betyder halvtør.

Feinherb bruges typisk om vine med en vis restsødme, hvor syren kan være med til at give en frisk og balanceret smag.

Du behøver altså ikke kunne afkode hvert eneste tyske ord på etiketten. Start med at finde ud af, om du ønsker en tør eller sødere vin – så er du allerede godt på vej.

De vigtigste vinområder i Tyskland

Tyskland har flere forskellige vinområder, og klima, jordbund og druesorter varierer fra sted til sted.

Blandt de vigtigste områder finder du:

• Mosel

• Nahe

• Rheingau

• Rheinhessen

• Pfalz

• Franken

• Baden

• Württemberg

Mosel ligger mod nordvest og er især berømt for Riesling fra stejle vinmarker.

Nahe, Rheingau, Rheinhessen og Pfalz byder også på masser af hvidvin og ikke mindst Riesling i forskellige udtryk.

Længere mod syd finder du blandt andet Baden og Württemberg. Det varmere klima giver her bedre muligheder for at dyrke blå druer og producere rødvin.

Tysk vin og mad

Den friske syre og ofte moderate alkohol gør tysk vin oplagt til mad.

Især Riesling kan være en fremragende makker til retter, hvor en tung og alkoholrig vin hurtigt bliver for meget. Det gør de tyske vine interessante til både fisk, skaldyr, lyst kød og mange af de lettere retter, vi kender fra det nordiske køkken.

En vin med lidt sødme kan også være spændende til mad med stærke krydderier, hvor kombinationen af frugt, sødme og frisk syre kan skabe balance.

Tysk vin behøver med andre ord ikke være svært. Find den stil, du kan lide, og brug syren, frugten og sødmen til at matche den mad, du sætter på bordet.