Rødvinspocherede pærer med råcreme

Rødvinspocherede pærer er en af de desserter, hvor forholdsvis få ingredienser bliver til noget, der både smager og ser fantastisk ud. Pærerne simrer forsigtigt i rødvin med vanilje, kanel, kardemomme og nelliker, indtil de er møre og har suget både farve og krydderier til sig.

Til sidst koges rødvinslagen ind til en intens sirup, mens den kolde råcreme giver et blødt og cremet modspil. En elegant dessert, som med fordel kan forberedes i god tid.

Dessert til 6 personer

Syltede pærer i rødvin

Ingredienser

• 6 flotte, faste pærer

• 5 dl rød Bourgogne

• Ca. 3 dl vand

• 150 g rørsukker

• 1 hel kanelstang

• 4 nelliker

• 6 hele peberkorn

• 4 hele kardemommekapsler

• 1 vaniljestang

Sådan laver du rødvinspocherede pærer

Skræl pærerne fra top til bund, og lad gerne stilken sidde. Skær en smule af bunden af hver pære, så blomsten fjernes, og pærerne kan stå stabilt.

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med en smule af rørsukkeret ved hjælp af den flade side af en kniv.

Karamellisér resten af rørsukkeret forsigtigt i en gryde.

Tilsæt kanel, nelliker, peberkorn og kardemomme, og rør rundt.

Hæld rødvin og vand i gryden, og tilsæt vaniljekorn og den tomme vaniljestang. Lad lagen koge i cirka 2 minutter.

Sæt pærerne ned i rødvinslagen, og lad dem simre forsigtigt, indtil de er møre. Hold øje med dem undervejs – de skal være møre, men stadig bevare formen.

Pærerne skal helst være dækket af lagen. Er de ikke det, vendes de forsigtigt undervejs, så de får en ensartet flot farve og smag.

Tag de møre pærer op, og stil dem til side.

Rødvinssirup

Sigt lagen over i en ren gryde, og kog den forsigtigt ind til en let sirup.

Husk, at rødvinssiruppen bliver tykkere, når den køler af, så lad være med at reducere den alt for kraftigt.

Flæk pærerne, og vend dem forsigtigt i rødvinssiruppen.

Hjemmelavet råcreme

Ingredienser

• 2 æggeblommer

• 2,5 dl piskefløde

• 1 vaniljestang

• 50 g rørsukker

Sådan laver du råcreme

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af rørsukkeret.

Kom vaniljesukker, resten af sukkeret og æggeblommerne i en skål. Pisk det sammen til en lys, luftig æggesnaps.

Pisk fløden til et let og luftigt skum i en anden skål.

Vend æggesnapsen og den letpiskede fløde forsigtigt sammen, indtil råcremen er ensartet og cremet.

Stil råcremen på køl indtil servering.

Servering

Til pynt

• 1 lille potte rød syre

Anret de rødvinspocherede pærer i små skåle eller på desserttallerkener.

Fordel lidt af den koncentrerede rødvinssirup omkring pærerne, og pynt med rød syre.

Servér med den kolde råcreme ved siden af eller som en god skefuld på tallerkenen.

Hvilken vin passer til rødvinspocherede pærer?

Når desserten byder på søde pærer, koncentreret rødvinssirup og krydderier som vanilje, kanel og kardemomme, skal vinen i glasset kunne følge med sødmen.

En Tawny Port er et oplagt valg. De modne noter af tørret frugt, nødder, karamel og krydderier passer flot til både de pocherede pærer og den krydrede rødvinssirup.

Du kan også gå efter en sød rød dessertvin med masser af moden frugt. Det vigtigste er, at vinen har tilstrækkelig sødme – ellers kan den komme til at virke tør ved siden af desserten.

Hos Vildmedvin finder du både portvin og dessertvin, der kan sætte et godt punktum for middagen.