Fint skummende, men ikke voldsomt perlende, hvilket åbner ekstra rum for druen og det Vestmønske terroir. Aromatisk nærmest blomstrende med dejlige associationer til pærer og små vingårdsferskner. Slet ikke æblet og bitterkærnet som så mange andre cool-climate vine. I stedet mild, slank og ikke bare læskende og forfriskende, men fristende på en måde, som løfter den op blandt de bedste mousserende vine, der foreløbig er produceret i Danmark.
Prøv den for eksempel til ikke alt for store pivfriske Vadehavsøsters med solbær og hasselnøddevinaigrette, sådan som Christian Christensen serverede dem i sin tid som køkkenchef på Hotel Britannia i Esbjerg. Så bliver det på én gang meget dansk og meget internationalt!
