Nelson's Green Brier er en såkaldt ”Sour Mash Whiskey”, hvilket er et udtryk man finder på mange amerikanske whiskeyflasker. Det betyder ikke, at indholdet er surt eller syrligt, men er derimod en term man benytter om produkter som mæskes og fermenteres med dele af de syrlige rester fra forrige fermenteringer. Dette er med til at styrke og stabilisere fermenteringsprocessen, hvilket resulterer i en mere ensartet whiskeyproduktion. Man kan argumentere for, at denne proces er med til at booste udviklingen af smagsforbindelser under fermenteringen, og alt andet lige skabe et fyldigere smagende produkt i sidste ende.