Pastis de L'ile de Ré er resultatet af mødet mellem en talentfuld sommelier og Didier Dorin – urteavler extraordinaire med speciale i medicinske planter og middelhavsurter. Didiers jorder ligger i Charente-Maritime, fordelt på både fastlandet og øen Ile de Ré. Ile de Ré kender du måske hvis du er cognac-fan, for det er ét af de få steder udenfor fastlandet, hvor man laver cognac. Øens salte marskland giver urterne en helt særlig karakter, som også varierer fra år til år afhængigt af vejret, og derfor er denne pastis (som den eneste, vi har hørt om) tappet som årgangs-pastis! Fennikelfrø spiller hovedrollen, og det er primært dem, som sammen med lakrids, giver den karakteristiske duft og smag. Der indgår også andre urter i opskriften, men de forbliver Didiers hemmelighed.